【推荐1】葡萄桑葚复合果醋含有大量有机酸，能增强人体免疫功能。其工艺流程为：原料清洗→搅拌、榨汁→酶解→过滤→酒精发酵→加入活化的醋酸菌→醋酸发酵→过滤→消毒→装罐→成品果醋。下列叙述不正确的是（       ）

A．酶解步骤，可用果胶酶处理以提高出汁率

B．酒精发酵步骤，可利用人工筛选的优良酵母菌种

C．醋酸发酵步骤，低氧可促进醋酸菌的生存和繁殖

D．消毒步骤，可使用巴氏消毒法杀死绝大部分微生物

【推荐2】传统的发酵技术离不开微生物的发酵。下列叙述正确的是（       ）

A．腐乳制作中起主要作用的毛霉属于细菌

B．果醋制作中的主要微生物为好氧微生物

C．泡菜制作中乳酸菌的发酵产物包含亚硝酸盐

D．果酒制作中酵母菌的发酵过程始终保持无氧条件

【推荐3】下列说法正确的有（　　）项
①泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量先增多后减少
②果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳
③制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖
④检验醋酸最简单易行的方法是直接品尝
⑤果酒发酵和果醋发酵过程中培养液pH都会下降
⑥果酒、果醋和腐乳制作是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
⑦生成果酒与果醋的生化反应一定产生CO₂

A．二项

B．三项

C．四项

D．五项

【推荐1】下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（       ）

A．利用醋酸菌制作果醋时，需先通气再密封以提高发酵效率

B．利用乳酸菌制作泡菜时，加大用盐量可缩短发酵时间

C．利用酵母菌制作果酒时，控制 30℃左右可提高产酒量

D．制作果醋、泡菜、果酒的过程中发酵液 pH 都下降

【推荐2】某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有酵母菌、乳酸菌、需氧型霉菌（产生淀粉酶）；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述错误的有（       ）

   

A．麦芽和酒曲中的霉菌产生的淀粉酶，利于淀粉水解形成糖浆

B．醋酸发酵中翻动发酵物，利于散热并调控发酵温度在18-30℃

C．啤酒酿造流程中适当增加溶解氧，利于缩短发酵的时间

D．可以利用液体培养基，对诱变育种获得的菌种进行扩大培养

【推荐3】关于生物技术实践中的有关检验，不正确的是（　　）

A．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液

B．在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养

C．检验以尿素为唯一氮源的培养基是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则说明分离成功

D．检验产生透明圈的菌落是否是分解纤维素的微生物可以进行发酵产纤维素酶的实验