利用传统的纯粮固态发酵工艺生产高品质白酒过程中有多种微生物参与：将谷物中的大分子物质分解为小分子糖等物质的a类菌种、将糖类发酵产生酒精的b类菌种、将酒精转化为醋酸的c类菌种、将酒精和酸性物质等转化为有香味酯的d类菌种。下列说法正确的是（ ）
| A．可以使用以纤维素为唯一碳源的培养基来筛选a类菌种 |
| B．生产过程中需经常搅拌原料以增加b类菌种发酵所需氧气 |
| C．控制温度低于30～35℃利于减少c类菌种的生长而增加产酒量 |
| D．不同白酒的品质差异只取决于d类菌种 |
更新时间：2022-05-12 09:27:40
|
【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
相似题推荐
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐1】沙棘果实中维生素C含量高，故常利用沙棘果实进行果汁、果酒和果醋的制作，下列有关叙述正确的是（ ）
| A．果酒是无氧呼吸产物，因此酵母菌的代谢类型是厌氧型 |
| B．酵母菌将葡萄糖分解为酒精的酶位于细胞质基质和线粒体 |
| C．制作果醋的前提是制作果酒，因为醋酸菌可将酒精氧化为醋酸 |
| D．制作果汁时可用果胶酶和纤维素酶处理，使果汁变得澄清 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐2】为探究不同糖源（蜂蜜、黄冰糖）对蓝莓酒发酵产物的影响，某研究小组研发出如下的蓝莓酒发酵工艺，其中“主发酵”时酵母菌会繁殖、大部分糖的分解和代谢物会生成，“后发酵”是在低温、密闭的环境下蓝莓酒会成熟。下列叙述正确的是（ ）
| A．菌种甲在产生CO2的同时会产生酒精 |
| B．切片后需对发酵液进行消毒然后再分组 |
| C．倒罐均需保留空间以促进菌种有氧呼吸 |
| D．主发酵要控制无氧，后发酵要控制有氧 |
您最近一年使用：0次
