利用传统的纯粮固态发酵工艺生产高品质白酒过程中有多种微生物参与：将谷物中的大分子物质分解为小分子糖等物质的a类菌种、将糖类发酵产生酒精的b类菌种、将酒精转化为醋酸的c类菌种、将酒精和酸性物质等转化为有香味酯的d类菌种。下列说法正确的是（ ）
| A．可以使用以纤维素为唯一碳源的培养基来筛选a类菌种 |
| B．生产过程中需经常搅拌原料以增加b类菌种发酵所需氧气 |
| C．控制温度低于30～35℃利于减少c类菌种的生长而增加产酒量 |
| D．不同白酒的品质差异只取决于d类菌种 |
更新时间：2022/05/12 09:27:40
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【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
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【推荐1】“以曲酿酒”是我国白酒酿造工艺的典型特征，以大麦、小麦等为原料，用富含多种菌种的酒曲糖化后进行酿造。传统白酒酿造工艺流程如图所示，下列相关叙述错误的是（ ）
泡粮→高温蒸粮→摊晾→撒曲糖化→密坛发酵→白酒
泡粮→高温蒸粮→摊晾→撒曲糖化→密坛发酵→白酒
| A．酿酒时，发酵液中有气泡产生 |
| B．发酵过程中不断搅拌，有利于酵母菌获得充足的O2用于发酵产酒精 |
| C．糖化主要是利用酒曲中的多种微生物将淀粉水解为葡萄糖，为发酵提供底物 |
| D．若酿造过程中酒变酸，则可能是密封不严，由醋酸菌大量繁殖导致 |
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【推荐2】下图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是制果酒和果醋的发酵装置。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．图A中，①过程制作果酒时需要挑选新鲜葡萄，去除枝梗后用清水反复冲洗再榨汁 |
| B．图A中，与①过程相比，②过程需要在较低的温度条件下进行 |
| C．图B装置有一个不足之处，即在甲瓶上没有设置排气口 |
| D．图B装置中果醋是在丙瓶产生的，发酵的微生物利用的碳源主要是葡萄糖 |
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