山东盛产苹果，济南果品研究院提出了一个制造苹果醋的工艺流程，如图所示。下列说法正确的是（ ）
| A．酒化过程中为保证酵母菌活性，应持续通入无菌的新鲜空气并搅拌 |
| B．醋酸菌经内质网、高尔基体加工的酶会在醋化过程中起催化作用 |
| C．酶解过程加入果胶酶和纤维素酶等，可将大分子水解为小分子方便微生物发酵 |
| D．因高温灭菌不会破坏酒精的分子结构，所以灭菌和酒化两步可以做顺序的调整 |
更新时间：2022-06-21 21:37:24
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【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
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【推荐1】醪糟是将糯米浸泡一夜，再将米煮熟，待冷却至30℃左右时，将一定量的“酒曲”与米饭混匀后置于容器内，在米饭中间挖一个洞，加盖并简单密封后保温24 h.下列叙述错误的是（ ）
| A．醪糟的发酵过程利用了酵母菌的有氧呼吸 |
| B．醪糟制作过程中将米煮熟的目的之一是杀灭其他杂菌 |
| C．米饭中间的洞中会先出水，原因是酵母菌进行有氧呼吸产生水 |
| D．醪糟口味香甜的主要原因是糯米中淀粉被酶水解为葡萄糖等 |
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【推荐2】图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列叙述不正确的是（ ）
| A．用甲装置制作果酒时，加入酵母菌后，一直关紧阀a，适时打开阀b几秒钟 |
| B．用甲装置制作果醋时，阀a要关闭，阀b要持续打开 |
| C．乙图中过程②只能发生在缺氧条件下 |
| D．过程③和④都需要氧气的参与 |
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