发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身或代谢产物的过程。下列关于发酵微生物的描述，正确的是（ ）
| A．发酵用“菌”都是细菌 |
| B．发酵用“菌”都能进行光合作用 |
| C．发酵用“菌”都可以进行有氧呼吸 |
| D．发酵用“菌”都含有DNA和RNA |
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更新时间：2022-11-11 16:24:50
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【推荐1】图是果酒和果醋发酵的装置图。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．制作果醋时，发酵后期阀a要关闭 |
| B．充气口与排气口可以交换使用 |
| C．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵 |
| D．当氧气、糖原充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分分解为醋酸 |
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【推荐2】山东盛产苹果，济南果品研究院提出了一个制造苹果醋的工艺流程，如图所示。下列说法正确的是（ ）
苹果→清洗→破碎→榨汁→加热到85℃→冷却→酶解→过滤→灭菌→酒化→调整成分→醋化→配兑→灭菌→成品
苹果→清洗→破碎→榨汁→加热到85℃→冷却→酶解→过滤→灭菌→酒化→调整成分→醋化→配兑→灭菌→成品
| A．酒化过程中为保证酵母菌活性，应持续通入无菌的新鲜空气并搅拌 |
| B．醋酸菌经内质网、高尔基体加工的酶会在醋化过程中起催化作用 |
| C．酶解过程加入果胶酶和纤维素酶等，可将大分子水解为小分子方便微生物发酵 |
| D．因高温灭菌不会破坏酒精的分子结构，所以灭菌和酒化两步可以做顺序的调整 |
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【推荐1】利用传统发酵技术制作食品是我国传统饮食文化的重要组成部分。下列有关叙述不正确的是（ ）
| A．腐乳发酵时，风味的产生与微生物将蛋白质分解为短肽等物质有关 |
| B．泡菜发酵时，若发酵时间过短会导致亚硝酸盐含量过高 |
| C．酿制果酒时，各阶段均需严格控制无氧条件以保证酵母菌产生更多的酒精 |
| D．酿制果醋时，酒精的作用是抑制杂菌生长并作为醋酸菌发酵的原料 |
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【推荐2】下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（ ）
| A．传统发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 |
| B．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充空气，以保证醋酸菌的生长 |
| C．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 |
| D．制作泡菜时，需向泡菜坛沿的水槽注满水，以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境 |
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【推荐1】下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是（ ）
| A．腌制泡菜若时间过短，泡菜中杂菌少但酸性弱、亚硝酸盐含量高 |
| B．家庭制作果醋和泡菜时，表面产生的菌膜分别由醋酸菌、酵母菌形成 |
| C．当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸 |
| D．制作泡菜时乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸 |
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【推荐2】红酸汤是一种传统美食，其制作以番茄和辣椒为主要原料，流程为：选择原料→洗净擦干→装坛→密封发酵→成品。下列叙述正确的是（ ）
| A．红酸汤的制作过程主要依赖酵母菌发酵 |
| B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加菌种数量 |
| C．装坛至八成满的原因主要是促进微生物繁殖 |
| D．发酵过程中pH逐渐下降，亚硝酸盐含量不断增加 |
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