下列有关传统发酵技术的操作，正确的是（ ）
| A．乳酸菌是厌氧菌，制作泡菜时应将泡菜坛装满 |
| B．制作腐乳时起主要作用的是原核生物 |
| C．制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生乙酸 |
| D．制作果酒时，每隔12h左右拧松瓶盖一次放出CO2 |
更新时间：2023-04-03 20:43:20
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【推荐1】我国传统发酵技术具有悠久的历史，人们很早就会利用微生物发酵制作各种各样的美食，如泡菜、腐乳和果酒等。下列叙述错误的是（ ）
| A．泡菜制作过程中起主要作用的微生物是乳酸菌 |
| B．食盐在制作泡菜和腐乳过程中有抑制杂菌的作用 |
| C．制作腐乳利用了毛霉等原核生物产生的蛋白酶 |
| D．果酒制成后通风、通氧和提高环境温度可以制成果醋 |
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【推荐2】下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，错误 的是（ ）
| A．未密封的果酒表面形成的白膜是由醋酸菌增殖形成的 |
| B．酒精发酵过程中密闭缺氧的环境对酵母菌影响不大 |
| C．参与果醋和泡菜制作的主要微生物的呼吸类型相同 |
| D．泡菜腌制过程中食盐用量过高易造成泡菜咸而不酸 |
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【推荐3】如图为以苹果皮为材料分离纯化用于果醋制作的菌种，已知所用培养基为“米曲汁乙醇碳酸钙培养基”—米曲汁1000mL、CaCO310g、95%乙醇30mL（灭菌后加入），在该培养基上、醋酸菌菌落周围会形成透明圆。下列有关说法正确的是（ ）
| A．①过程通常需在18~30℃下进行静置培养 |
| B．米曲汁乙醇碳酸钙培养基中能为醋酸菌提供氮源的物质是米曲汁 |
| C．②过程采用平板划线法接种，然后选择透明圈大的菌落作为菌种进一步培养 |
| D．①扩大培养后的菌种浓度约为8.1×108个/mL |
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名校
【推荐1】如图所示的实验装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是（ ）
| A．装置甲和装置乙都可用于果酒制作 |
| B．利用装置甲制作腐乳时，为了保证腐乳的风味应均匀向装置中加盐 |
| C．用装置乙制作果酒时温度控制在 18~25 ℃，果酒制成后，转为制作果醋时应适当升 温 |
| D．装置乙通过一个长而弯曲的胶管排气，可防止空气中微生物的污染 |
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【推荐2】某同学设计了下图所示的果酒发酵装置，下对有关叙述不正确的是
| A．该装置清洗干净后需要用70%的酒精灭菌 |
| B．该装置能阻止空气进入以防杂菌污染 |
| C．发酵过程中装置内的温度需要保持在18〜25℃ |
| D．该装置便于发酵过程中产生的气体排出 |
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名校
【推荐1】发酵过程往往离不开微生物的作用。下列关于微生物及其相关产物检测的说法，正确的是（ ）
| A．醋酸菌是一种好氧菌，其有氧呼吸的主要场所是线粒体 |
| B．腐乳装瓶时加烧酒少许不仅可以调节风味，还能抑制杂菌繁殖 |
| C．在果酒制作过程中，要保证酵母菌呼吸作用正常进行需要持续提供无菌空气 |
| D．CO2可使澄清的石灰水变浑浊，也可使溴麝香草酚蓝溶液由蓝变红再变黄 |
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【推荐2】户部巷的特色小吃油炸臭豆腐深受大众的喜爱，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列叙述错误的是（ ）
| A．乳酸菌和芽孢杆菌以豆腐作为培养基，存在种间竞争 |
| B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA |
| C．乳酸菌发酵产生了乳酸和二氧化碳，需定期排气 |
| D．豆腐在卤汁中发酵的过程中也存在杂菌的繁殖 |
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【推荐1】下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是（ ）
| A．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 |
| B．将原料放入泡菜坛后，应马上密封 |
| C．泡菜酸甜香脆，令人胃口大开，可以长期大量食用 |
| D．发酵时间越长，泡菜的品质越好 |
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名校
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【推荐2】《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是范，献之皇祖”的诗句。“剥”和“范”是腌渍加工的意思。许慎在《说文解字》中解释“范菜者，酸菜也”。下列叙述正确的是（ ）
| A．泡菜的酸味是泡菜坛中醋酸菌产生的醋酸所导致的 |
| B．酵母菌在泡菜坛内繁殖会形成一层肉眼可见的白膜 |
| C．制作的泡菜咸而不酸可能是泡菜水中食盐浓度过低造成的 |
| D．泡菜腌制过程中乳酸和亚硝酸盐的含量先增加后趋于稳定 |
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