利用菠萝制作果醋的大致流程为:先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后再接入活化的醋酸杆菌，然后继续发酵5天。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．酵母菌产生酒精，醋酸杆菌产生醋酸均依赖于酶的作用 |
| B．接入醋酸杆菌后，应高温处理发酵液杀灭杂菌 |
| C．酵母菌和醋酸杆菌的快速增殖均需要有氧条件 |
| D．酵母菌和醋酸杆菌氧化分解有机物的过程属于放能反应 |
更新时间：2023-04-11 09:01:21
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【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
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【推荐1】高酒精度啤酒(酒精浓度≥7．5%vol)由于其高酒精度、高发酵度、低残糖等特点，受到越来越多消费者的青睐，其酿造工艺如图所示。下列叙述错误的是（ ）
| A．生产啤酒用的发酵罐和大麦汁等原料都需要经过灭菌消毒 |
| B．多次分批补加葡萄糖可以减少发酵初期的高渗透压对酵母细胞代谢的影响 |
| C．主发酵过程中还原糖主要用于有氧呼吸，其产生的CO2会使pH下降 |
| D．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期可以延长排气时间间隔 |
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【推荐2】下面关于果醋的制作错误的是（ ）
| A．果醋制作用的醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需不断通入氧气 |
| B．醋酸菌是一种嗜热菌，对温度要求较高，一般要求在50 ℃左右 |
| C．醋酸菌在有氧的条件下将果酒变成果醋，所以开瓶的果酒放久了容易变酸 |
| D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖分解为醋酸 |
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