吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是（ ）
| A．毛霉的匐菌丝 |
| B．豆腐块表面失水变硬的部分 |
| C．毛霉的直立菌丝 |
| D．毛霉的分泌物在表面聚集的部分 |
更新时间：2023/05/06 19:38:32
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【推荐1】郫县豆瓣的生产工艺包括甜瓣子的制作、辣椒胚制作及混合后酵生香三个重要工艺阶段。其中甜瓣子制作流程为：蚕豆→筛选→除杂→脱壳→瓣粒→浸泡→拌合小麦粉→接种米曲霉→制曲→加盐水→拌曲→发酵→养护→成熟甜瓣子。下列说法错误的是（ ）
| A．发酵开始阶段的微生物主要来源于制曲过程的积累 |
| B．小麦粉为微生物生长繁殖只提供碳源，蚕豆瓣只提供氮源 |
| C．米曲霉产生的蛋白酶将蚕豆中的蛋白质水解为氨基酸和短肽 |
| D．甜瓣子中加入辣椒的目的是调制风味和防腐杀菌 |
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【推荐2】人们在生活中常利用微生物发酵生产制作多种美味食品。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．酵母菌和乳酸菌能够在缺氧和呈酸性的发酵液中繁殖 |
| B．毛霉的菌丝不仅生长在豆腐表面，还深入到豆腐内部 |
| C．空气中不仅有醋酸菌的菌体，还有酵母菌及毛霉的孢子 |
| D．乳酸菌在无氧条件下能将葡萄糖分解为乳酸和二氧化碳 |
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名校
【推荐1】家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有粽叶的盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上粽叶，将平盘置于15～18℃的地方，大约5d后，豆腐表面长满了白色的菌丝；下列相关叙述正确的是（ ）
| A．粽叶上有大量毛霉菌繁殖体，使毛霉菌在短期内成为优势菌 |
| B．发酵过程中要经常揭开粽叶散热，以防温度升高而影响毛霉生长 |
| C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 |
| D．在腐乳制作过程中，不能有毛霉外的杂菌参与，因此必须严格灭菌 |
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名校
【推荐2】下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（ ）
| A．加盐和加酒都能够抑制微生物的生长 |
| B．必须要有能产生蛋白酶、脂肪酶的微生物参与 |
| C．含水量大于85%的豆腐最适合用来制作腐乳 |
| D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰灼烧以防杂菌污染 |
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