利用不同微生物的发酵作用制作食品历史悠久，下列发酵产物所需要的微生物相同的是（ ）
| A．果酒与果醋 | B．果酒与腐乳 |
| C．酸奶与果醋 | D．酸奶与泡菜 |
更新时间：2023-05-04 10:50:43
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【推荐1】下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．发酵过程中乳酸菌主要分解蛋白质和果胶 |
| B．腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加卤汤装瓶→加盐腌制→密封腌制 |
| C．盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量 |
| D．泡菜的制作过程中的乳酸菌种为乳酸杆菌，而酸奶制作过程中的乳酸菌种为乳酸链球菌 |
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【推荐2】在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，不正确 的是（ ）
| A．酵母菌有氧呼吸阶段不需要排气操作 |
| B．无氧条件进行酒精发酵 |
| C．新鲜葡萄果皮表面常附着大量不同种类的酵母 |
| D．发酵装置放在35℃处为宜 |
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【推荐1】下列有关说法正确的是（ ）
A．腐乳的制作涉及的重要反应是：蛋白质 多肽、氨基酸 |
B．泡菜的制作涉及的重要反应是：C6H12O6+2O2 2CH3COOH+2CO2+2H2O |
| C．腐乳表面的皮是豆腐制作过程中形成的豆皮 |
| D．发酵生产酸奶时需要添加纤维素，使发酵得更好 |
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【推荐2】下列关于传统发酵食品制作的说法中，错误的是（ ）
| A．利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成酸奶 |
| B．制作泡菜时泡菜坛加水密封是为了抑制乳酸菌繁殖 |
| C．制作葡萄酒时，要将温度控制在18～30℃之间 |
| D．制作腐乳时，参与发酵的主要是毛霉等真菌 |
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解题方法
【推荐1】下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．在O2和糖源匮乏时，也可以利用醋酸菌进行醋酸发酵 |
| B．家庭制作果酒、果醋、泡菜和腐乳通常都不是纯种发酵 |
| C．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| D．毛霉主要通过产生蛋白酶和纤维素酶等参与腐乳发酵 |
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【推荐2】下列关于果酒、果醋、泡菜、腐乳制作的说法，正确的是（ ）
| A．腐乳制作的过程中，应用的主要微生物是厌氧菌中的乳酸菌 |
| B．葡萄酒制作完成后，打开瓶盖盖上一层纱布，适当降低温度可进行葡萄醋的发酵 |
| C．一个泡菜坛里的所有乳酸菌不构成一个种群 |
| D．传统发酵过程中利用的是天然的微生物菌种，产品营养价值和安全性更高 |
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