唐代苏敬的《新修本草》云：“凡作酒醴须曲，而蒲桃(即葡萄)、蜜等酒独不用曲”。葡萄不仅可以酿造果酒，还可以酿造果醋。下列分析正确的是（ ）
| A．“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物 |
| B．装瓶前需要将发酵瓶、榨汁机、葡萄等先洗净并消毒 |
| C．装置密闭不严，温度适宜时，醋酸杆菌可将酒精直接转化为醋酸而影响口感 |
| D．制酒过程中适宜的温度为18~30℃，制醋过程中适宜的温度为30~35℃ |
更新时间：2023-09-02 10:36:45
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【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
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【推荐1】如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列叙述正确的是（ ）
| A．过程①需要先切块后清洗，以减少杂菌污染 |
| B．过程③发酵所需的微生物是酵母菌，温度应严格控制在30～35℃ |
| C．在发酵装置示意图中，过程④需要将装置中的充气口先关闭后打开 |
| D．果醋的制作是否成功，除了观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，还可以通过检测和比较醋酸发酵前后的酸碱度作进一步鉴定 |
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【推荐2】某同学设计了如下图所示的发酵装置，下列有关叙述错误的是（ ）
| A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵 |
| B．该装置在发酵前要经消毒处理 |
| C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸需求 |
| D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 |
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名校
【推荐3】红茶菌是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中（主要含蔗糖和茶水）发酵产生。研究表明将上述三种菌按一定的配比，在总接种量为5%、初始pH为5．5、装液量为40%左右、温度为30°C的条件下，发酵5天效果最好。下列有关叙述错误的是（）
| A．红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封 |
| B．随着发酵的进行，菌液的pH下降会抑制菌种的生长 |
| C．初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率 |
| D．装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢出 |
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