在酿造果醋的过程中，下列说法正确的是（ ）
| A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封 |
| B．在发酵过程中，温度控制在18~25℃，发酵效果最好 |
| C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将糖分解成乙酸而酿造成果醋 |
| D．当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醛转化为乙醇，再将乙醇转化为乙酸 |
更新时间：2023-08-20 16:44:34
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【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
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【推荐1】家庭制作百香果果酒的过程如下：将准备好的新鲜百香果从中间切开，用干净的小勺取出果肉，放入已消毒的玻璃容器中，加入适量冰糖，拌匀，倒入米酒后密封容器口，放在适宜温度下让其自然发酵。下列说法错误的是（ ）
| A．家庭制作百香果果酒的菌种主要来源于米酒中的酵母菌 |
| B．果酒发酵的最适温度应该低于果醋发酵的最适温度 |
| C．玻璃容器中发酵液呈酸性，且酒精浓度较高，杂菌难以生存 |
| D．将醋酸菌菌种放入果酒瓶中并密封容器口可制作成百香果果醋 |
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【推荐2】下列关于果酒、果醋酿造实验的说法错误的是（ ）
| A．乙醇可以作为果醋发酵的底物 |
| B．酵母菌和醋酸菌在有氧和无氧条件下都能生存 |
| C．酵母菌和醋酸菌都是异养生物 |
| D．果酒发酵产物中的乙醇可以抑制杂菌生长 |
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解题方法
【推荐3】中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的曲霉菌及促成酒化的酵母菌等微生物。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，这对酿酒技术是一个很大的推进。下列说法正确的是（ ）
| A．在传统的酒精发酵中，发酵液中只含有酵母菌的菌种 |
| B．酿酒的整个过程应保持完全无氧条件，温度应控制在28℃左右 |
| C．酿酒后期如果发酵液密封不严，酵母菌会在表面形成一层白色菌膜 |
| D．用传统技术酿酒时，不需要加入太多酒曲的原因是材料表面附着了大量的酵母菌 |
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