酒和泡菜是人们喜爱的传统发酵食品，下列相关叙述错误 的是（ ）
| A．在发酵初期都要向发酵装置通入氧气用于增加菌种数量加快发酵速度 |
| B．在发酵过程中随着发酵产物的增加都会逐渐抑制发酵菌的活性 |
| C．随着发酵的进行，发酵液的pH都会逐渐下降，最终呈酸性 |
| D．酒和泡菜的制作过程中主要利用的微生物分别是酵母菌和乳酸菌 |
更新时间：2023-09-13 22:08:13
|
相似题推荐
单选题-单选
|
较易
(0.85)
名校
【推荐1】中国是世界上最早酿酒的国家之一。葡萄酒是以葡萄为原料，采用发酵酿制法制成的低度饮料酒。下图甲、乙为某同学设计的两种制作葡萄酒的装置，下列叙述中错误的是（ ）
| A．若甲中的X为澄清石灰水，则出现变混浊现象 |
| B．酿制果酒时，选用甲装置比选用乙装置效果更好 |
| C．在酿酒过程中若装置密封性不好，发酵液会变酸 |
| D．该发酵过程需将温度严格控制在30~35℃的范围 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
较易
(0.85)
名校
【推荐2】下列关于葡萄酒和葡萄醋发酵原理及过程的叙述，错误的是（ ）
| A．葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的是葡萄皮表面附着的野生型酵母菌 |
| B．葡萄酒发酵过程中，酸性的环境不利于醋酸菌等杂菌的繁殖 |
| C．葡萄醋发酵的过程中，需要保障发酵液中的氧气供应 |
| D．在葡萄酒中接种醋酸菌后，需提高温度才能保证发酵效果 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
较易
(0.85)
解题方法
【推荐1】我国传统发酵技术具有悠久的历史，人们很早就会利用微生物发酵制作各种各样的美食，如泡菜、腐乳和果酒等。下列叙述错误的是（ ）
| A．泡菜制作过程中起主要作用的微生物是乳酸菌 |
| B．食盐在制作泡菜和腐乳过程中有抑制杂菌的作用 |
| C．制作腐乳利用了毛霉等原核生物产生的蛋白酶 |
| D．果酒制成后通风、通氧和提高环境温度可以制成果醋 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
较易
(0.85)
【推荐2】能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（ ）
| A．酵母菌大量繁殖 | B．乳酸菌产生大量乳酸 |
| C．蛔虫的正常生理活动 | D．酵母菌产生大量酒精 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
较易
(0.85)
名校
【推荐3】《中馈录》中记载∶"泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆—盖，浸于水中，……则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许……。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。"下列说法正确的是（ ）
| A．"坛口覆一盖，浸于水中"有利于保持坛内的有氧环境 |
| B．"坛沿外水须隔日一换，勿令其干"以保证坛内适宜湿度 |
| C．"霉花"主要由霉菌增殖形成，霉菌往往来自蔬菜 |
| D．"泡菜之水，用花椒和盐煮沸"的目的之一是消毒杀菌 |
您最近一年使用：0次
