填空
(1)传统的葡萄醋是以葡萄汁为原料经发酵而成的。第一阶段是在酵母菌作用下完成,发酵瓶中装入葡萄汁时要大约留出__________ 空间,且温度控制在__________ 左右,有利于酵母菌大量繁殖;当酒精发酵开始时,要将温度严格控制在__________ 范围,且充气口和瓶口要封闭。第二阶段在醋酸杆菌作用下完成,此时要有充足氧气,且温度_________ (填“低”或“高”)于酒精发酵。
(2)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成__________ ;当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇变为___________ ,再进一步转变为醋酸。
(1)传统的葡萄醋是以葡萄汁为原料经发酵而成的。第一阶段是在酵母菌作用下完成,发酵瓶中装入葡萄汁时要大约留出
(2)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成
更新时间:2023-12-12 17:31:26
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【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
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【推荐1】禾本科植物小麦是我国重要的粮食作物。在小麦的深加工过程中,以其麦芽为原料制取的胚芽油,富含维生素E、亚油酸等高营养活性物质;以其种子秸秆为原料制取的葡萄糖,经加工可制得酒、醋等产品。下图是利用小麦为原料制备农产品的流程图(图中数字代表过程),请回答问题:
(1)预处理的小麦胚芽经低温萃取可得胚芽油,萃取过程中应采用_________ 加热,萃取的效率主要取决于________ 。
(2)流程①中需要使用纤维素分解菌,可用________ 法通过是否产生_________ 来筛选纤维素分解菌,在筛选之前进行选择培养的目的是___________ ,以确保能够从样品中分离到目的菌。
(3)流程②接种酵母菌前可用平板划线法或__________ 法对酵母菌进行纯化,流程③接种醋酸杆菌后需要改变的条件有________ 。
(1)预处理的小麦胚芽经低温萃取可得胚芽油,萃取过程中应采用
(2)流程①中需要使用纤维素分解菌,可用
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【推荐2】中国杏树的栽培已有两千年以上的历史,但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发,成功酿制出杏果酒,其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富;检测发现果酒中黄酮达20%,是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品,具有抗癌防衰老的性能,是突出的功能型饮品。回答下列问题:
(1)在酿制杏果酒时,开始一般要先通气,其目的是_______ 。制酒过程中可用_______ 检测酒精的存在。随着酒精度数的提高,果肉中的_______ 也进入发酵液,使杏果酒呈现淡黄色。
(2)酿制杏果酒时,不需要对杏果进行严格的消毒处理,这是因为在_______ 。
(3)制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味,尤其是气温高的夏天更易如此,分析其原因是_______ 。
(1)在酿制杏果酒时,开始一般要先通气,其目的是
(2)酿制杏果酒时,不需要对杏果进行严格的消毒处理,这是因为在
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【推荐3】我国古代劳动人民用不同原料酿酒的历史已有五千多年,并总结了制作果酒、果醋等发酵食品的丰富经验和方法。下图是制作苹果醋的简要工艺流程。
(1)图示工艺流程中,①和②过程的主要区别是____ 。
(2)检验苹果酒的制作是否成功,除了嗅闻发酵液是否有酒味外,还可用____ 溶液进行鉴定。在酒精发酵旺盛时,醋酸菌不能将果汁中的糖分解成乙酸,原因是____ 。
(3)某同学欲统计苹果醋中醋酸菌的总数,分别选用稀释度为10-4、10-5、10-6的稀释液进行涂布,每种稀释液都设置了3个平板置于适宜条件下培养,设置3个平板的原因是____ 。实验中还应设置的对照实验是____ ,此对照实验的目的是____ 。
(1)图示工艺流程中,①和②过程的主要区别是
(2)检验苹果酒的制作是否成功,除了嗅闻发酵液是否有酒味外,还可用
(3)某同学欲统计苹果醋中醋酸菌的总数,分别选用稀释度为10-4、10-5、10-6的稀释液进行涂布,每种稀释液都设置了3个平板置于适宜条件下培养,设置3个平板的原因是
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