茄子被切片后,其软组织暴露在空气中,在有氧气的条件下,其软组织中的酚类物质氧化形成醌,醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。切片中的某种酶能加快该反应,该现象称为酶促褐变。为探索减缓酶促褐变的措施,某生物兴趣小组设计了科学探究实验,详细方案见下表。根据所学知识回答下列问题:
(1)由实验方案可知设计者的思路是:通过_________________________ 以缓解酶促褐变现象。根据实验结果,在确保菜肴的品质、味道和食品安全的同时,你能为厨师在菜品制作过程中提出的建议是________________________________ 。
(2)实验方案中的变量A指________________ 。为确保实验的科学性,对于烧杯1-5中的3片茄子切片的要求是____________________________________ (至少两点)。
(3)烧杯4和烧杯5设置的条件对酶活性影响的区别是_____________________ ;从常态分子转变为容易发生化学反应的活跃状态的能量需求角度分析,烧杯5中褐变程度较严重的原因是________________ ,该变化________________ (填“是”或“不是”)酶促褐变。
变量 | 烧杯编号 | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
变量A | 茄子切片 | 3片 | 3片 | 3片 | 3片 | 3片 |
自变量 | 25℃室温,PH=3的柠檬酸溶液 | + | - | - | - | - |
25℃室温,PH=7的蒸馏水 | - | + | - | - | - | |
25℃室温,PH=11的NaOH溶液 | - | - | + | - | - | |
0℃冰水混合物 | - | - | - | + | - | |
100℃沸水 | - | - | - | - | + | |
因变量变化 | 褐变程度 | 轻微 | 严重 | 无褐变 | 轻微 | 较严重 |
注:表中“+”表示添加试剂,“-”表示不添加试剂 |
(2)实验方案中的变量A指
(3)烧杯4和烧杯5设置的条件对酶活性影响的区别是
更新时间:2024-01-17 21:32:33
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【推荐1】如图所示,甲、乙、丙图分别表示反应物浓度、温度、pH对酶促反应速率的影响,已知酶的浓度不变化。请分析回答下列问题:
![](https://img.xkw.com/dksih/QBM/2019/7/16/2248168062525440/2253635468894208/STEM/151145a87f6b4898abe7cacac28372ab.png?resizew=469)
(1)甲图中反应速率随反应物浓度变化增大到一定程度后,不再增大,此时限制反应速率的因素是__________ 。
(2)乙图显示温度对反应速率影响的情况是________________________________________ 。实验证明,当温度上升到b点对应的温度后,再降低温度,酶促反应速率并没有上升,其原因是___________________________________________________________________________ 。
(3)酶制剂适于在__________ ℃下保存。
(4)丙图曲线可以表示人体内__________ 酶的催化反应速率变化情况。
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【推荐2】重金属离子会导致蛋白质分子变性,某小组进行实验探究铜离子对唾液淀粉酶活性的影响,步骤如下。请回答:
(1)实验原理:①唾液淀粉酶可以催化淀粉水解为还原性糖
②__________________ 。
(2)实验步骤
①取两支洁净的试管,编号A、B,A试管加入1% CuSO4溶液和pH6.8缓冲液各1mL,B试管中加入__________ 。
②往两支试管各加入相同浓度的唾液淀粉酶溶液各1mL。
③往两支试管各加入_____________ 各1mL。
④放入适宜温度下保温一段时间。
⑤取出试管,各加入斐林试剂1mL,50-65℃水浴加热2分钟,观察颜色变化。
(3)预估结果:A试管:_________ ;B试管:_________ 。
(4)实验结论:____________________ 。
(1)实验原理:①唾液淀粉酶可以催化淀粉水解为还原性糖
②
(2)实验步骤
①取两支洁净的试管,编号A、B,A试管加入1% CuSO4溶液和pH6.8缓冲液各1mL,B试管中加入
②往两支试管各加入相同浓度的唾液淀粉酶溶液各1mL。
③往两支试管各加入
④放入适宜温度下保温一段时间。
⑤取出试管,各加入斐林试剂1mL,50-65℃水浴加热2分钟,观察颜色变化。
(3)预估结果:A试管:
(4)实验结论:
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【推荐3】实验分析
(1)酶本质的鉴定
①方法一:颜色反应法:蛋白质类酶可用____ 试剂鉴定,反应后呈____ 色;RNA类酶可用____ 鉴定,反应后呈____ 色。
②方法二:酶解法:据酶的专一性:蛋白质类酶能被____ 水解;RNA类酶能被____ 水解。
(2)验证酶的高效性,实验的自变量是____ 。
(3)验证酶的专一性,实验的自变量是____ 或____ 。
(4)探究温度对酶活性的影响,自变量是____ ,因变量是______ 。该实验不能用H2O2作为材料,因为________ 。一般用____ 为材料来探究温度对酶活性的影响,且检测时只能用____ ,不能用____ 试剂,因为该试剂需要__ ,而该实验需要严格控制__ 。
(5)探究pH对酶活性的影响,自变量是____ ,因变量是______ 。实验不能用淀粉作为材料,因为________ 。
(6)探究酶活性的最适温度(或pH),应设置一系列的_____ ,然后测出相应温度(或pH)下酶的活性,若所得数据出现____ ,则其对应值就是该酶的最适温度(或pH)。若没有出现峰值,则扩大范围,继续实验,直到出现____ 。
(1)酶本质的鉴定
①方法一:颜色反应法:蛋白质类酶可用
②方法二:酶解法:据酶的专一性:蛋白质类酶能被
(2)验证酶的高效性,实验的自变量是
(3)验证酶的专一性,实验的自变量是
(4)探究温度对酶活性的影响,自变量是
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(6)探究酶活性的最适温度(或pH),应设置一系列的
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【推荐1】如图是在最适温度条件下;将A、B两种物质混合,随后在T1时加入酶C,测得的A、B两种物质的浓度变化曲线。请据图回答问题:
![](https://img.xkw.com/dksih/QBM/editorImg/2022/6/29/b8c7e3d7-e5fb-411c-82f7-519755d2133e.png?resizew=226)
(1)据图分析,A、B两种物质中,属于底物的是_________________ 。酶C能快速地催化反应,其作用机理是_______________ 。
(2)酶的催化效率可以用来______________ 表示,上述反应中酶促反应速率的变化情况是______________ 。在T2之后,酶的催化效率主要受___________________ 的影响。
(3)酶活性是指______________________ 。若在T1~T2时段适当降低温度,则酶活性将____________ (填“升高”“不变”或“下降”)。
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(1)据图分析,A、B两种物质中,属于底物的是
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【推荐2】某研究小组为探究影响过氧化氢分解的因素,做了三个实验,相应的实验结果如下图 所示(实验 1、实验 2 均在最适条件下进行,实验 3 其他条件适宜)请分析回答:
![](https://img.xkw.com/dksih/QBM/editorImg/2023/12/7/dae6b42b-eaec-4f3c-bcc6-e6e86b5763bf.png?resizew=702)
(1)实验 1 可以体现了酶具有_____ ,除此以外酶的特性还有______ 和______ ;
(2)实验 2 的 bc 段氧气产生速率不再增大的原因最可能是______ 有限;
(3)实验 1 若温度升高 10℃,加过氧化氢酶的催化反应曲线斜率将______ (填“增大”或“减小”);
(4)实验 3 的结果显示,过氧化氢酶的最适 pH 为______ ,实验结果表明,当 pH 小于 d 或大于 f 时, 过氧化氢酶的活性将永久丧失,其原因是__________ 。
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(1)实验 1 可以体现了酶具有
(2)实验 2 的 bc 段氧气产生速率不再增大的原因最可能是
(3)实验 1 若温度升高 10℃,加过氧化氢酶的催化反应曲线斜率将
(4)实验 3 的结果显示,过氧化氢酶的最适 pH 为
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【推荐3】下图是人体内某化学反应的图解,其中英文字母代表物质,数字表示反应前、中、后过程,据图说明:
![](https://img.xkw.com/dksih/QBM/2011/11/19/1566971556872192/1566971559772160/STEM/5ddbfa6ff5974a2dacfbcff569a0f11b.png?resizew=374)
1.图中代表酶的是______ ,做出判断的依据是______________________ 。
2.从图中1和2可以反映出酶具有__________ 性,酶的这种特性是由酶本身的 所决定的。牛肝中的每一分子H2O2酶能在一分钟内催化500万个H2O2分子分解,这说明酶的催化具有___________ 。
但酶的这些特性常受到外界因素的影响,如将处于80℃温度下的唾液淀粉酶降温至37℃,则唾液淀粉酶的活性将_______________ 。
3.如果D代表腺苷三磷酸,则E和F分别为____________ 和________________ ,腺苷三磷酸的结构简式是_________________ 。
4.有些酶必需在剂的条件下才具有活性。下列是有关某种酶的实验,处理方式及结果如下表及图所示。根据结果判断,叙述不正确的是( )
![](https://img.xkw.com/dksih/QBM/2011/11/19/1566971556872192/1566971559772160/STEM/aa8faca17e1748a2a5e3ec433df4169a.png?resizew=400)
A、甲物质是该酶的激活剂 B. 35分钟后试管Ⅱ中底物已被消耗殆尽
C. 该酶在80℃的环境下已经失活 D. 该酶在中性环境中的活性比在弱碱性环境中高
![](https://img.xkw.com/dksih/QBM/2011/11/19/1566971556872192/1566971559772160/STEM/5ddbfa6ff5974a2dacfbcff569a0f11b.png?resizew=374)
1.图中代表酶的是
2.从图中1和2可以反映出酶具有
但酶的这些特性常受到外界因素的影响,如将处于80℃温度下的唾液淀粉酶降温至37℃,则唾液淀粉酶的活性将
3.如果D代表腺苷三磷酸,则E和F分别为
4.有些酶必需在剂的条件下才具有活性。下列是有关某种酶的实验,处理方式及结果如下表及图所示。根据结果判断,叙述不正确的是
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A、甲物质是该酶的激活剂 B. 35分钟后试管Ⅱ中底物已被消耗殆尽
C. 该酶在80℃的环境下已经失活 D. 该酶在中性环境中的活性比在弱碱性环境中高
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【推荐1】酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物,酶在细胞的代谢活动中发挥着重要的作用。回答下列有关酶的问题:
(1)组成酶的基本单位是_____________ ;与无机催化剂相比,酶降低_____________ 的作用更加显著,因此催化效率更高;与无机催化剂相比,酶的作用条件较_____________ 。
(2)酶在低温条件下空间结构稳定,表明酶适合在低温下保存。为验证这一观点,某同学利用α-淀粉酶(最适温度为60℃)进行实验,已知不需要写出检测酶的活性的方法,实验思路如下:
第一步:将______________ 的α-淀粉酶制剂,分别在0℃,60℃、100℃的温度中保存一段时间;
第二步:______________ 。
(1)组成酶的基本单位是
(2)酶在低温条件下空间结构稳定,表明酶适合在低温下保存。为验证这一观点,某同学利用α-淀粉酶(最适温度为60℃)进行实验,已知不需要写出检测酶的活性的方法,实验思路如下:
第一步:将
第二步:
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【推荐2】酶在细胞代谢中起着至关重要的重用。回答下列问题:
(1)下表1为常见的几种酶的主要功能,表中功能①为____ 。表中酶的功能体现了酶的作用具有____ 性。表中淀粉酶的活性可通过测定____ 表示。
(2)下表2表示过氧化氢在不同反应条件下分解,相对反应速率与相对活化能之间的关系。据表可知催化剂的作用原理是____ ,比较酶与无机催化剂的催化能力,可体现酶具有____ 性。
(3)人体中上述各种酶催化的最适温度大约为____ 。利用唾液淀粉酶验证低温(0°C)、高温(100°C)条件对酶活性的影响,请写出实验思路:____ 。
(1)下表1为常见的几种酶的主要功能,表中功能①为
表1
酶的类型 | 主要功能 |
淀粉酶 | 催化淀粉水解成麦芽糖 |
麦芽糖酶 | 催化麦芽糖水解成葡萄糖 |
脂肪酶 | ① |
蛋白酶 | 催化蛋白质水解成多肽和氨基酸 |
肽酶 | 催化多肽链水解成氨基酸 |
表2
反应条件 | 相对活化能 | 相对反应速率 |
无催化剂 | 18000 | 10-7 |
Fe3+催化剂 | 12000 | 46 |
过氧化氢酶 | 2000 | 108 |
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【推荐3】如图是探究过氧化氢酶量对酶促反应速率影响的实验装置图,请回答下列问题。
![](https://img.xkw.com/dksih/QBM/2020/7/11/2503856282705920/2504516776091648/STEM/70af25474172487d86b157d4295f6182.png?resizew=463)
(1)本实验中自变量的变化可通过_________ 来实现,除了自变量和因变量外,本实验哪些是无关变量(答出主要两点)? __________________ 。
(2)若要验证酶的专一性,在此实验装置的基础上,应如何改进(请写出具体的措施)__________________ 。
(3)能否用本实验装置来验证温度对酶活性的影响?_________ ,原因是__________________ 。
(4)在过氧化氢溶液相同浓度相同体积的不同实验组中加入相同大小不同数目的浸润过肝脏研磨液的滤纸片,则几个实验组最终生成的气体量是否相同,原因是__________________ 。
![](https://img.xkw.com/dksih/QBM/2020/7/11/2503856282705920/2504516776091648/STEM/70af25474172487d86b157d4295f6182.png?resizew=463)
(1)本实验中自变量的变化可通过
(2)若要验证酶的专一性,在此实验装置的基础上,应如何改进(请写出具体的措施)
(3)能否用本实验装置来验证温度对酶活性的影响?
(4)在过氧化氢溶液相同浓度相同体积的不同实验组中加入相同大小不同数目的浸润过肝脏研磨液的滤纸片,则几个实验组最终生成的气体量是否相同,原因是
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