【推荐2】微生物与人类生活有密切的关系，在食品制作、疾病防治、环境保护等方面有着广泛应用，如传统食品中的酒、面包、酸奶、泡菜、醋、腐乳、酱油等就是利用微生物制作而成的。下列相关说法中，错误的是____
（1）乳酸菌属于原核生物，可利用乳酸菌的无氧呼吸制作酸奶、泡菜
（2）霉菌属于真核生物，可利用霉菌的无氧呼吸制作腐乳、酱油
（3）酵母菌属于真核生物，可利用酵母菌的无氧呼吸制作酒和面包
（4）醋酸菌属于原核生物，可利用醋酸菌的有氧呼吸制作各种醋
（5）防止乳酸菌产生的CO₂导致发酵液溢出，泡菜坛不能装满
（6）腐乳的制作过程中，毛霉等多种微生物参与了豆腐的发酵
（7）米饭蒸熟后应立即撒上制好的酒曲粉，并趁热装入发酵缸中
（8）与酒精发酵相比，醋酸发酵需要在较低的温度条件下进行
（9）果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器
（10）果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多
（11）果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时
（12）果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深
（13）制作泡菜时，乳酸菌含量越高，品味越佳
（14）醋酸菌在O₂、糖源充足时将乙醇转化为乙醛，然后变为醋酸
（15）果酒制作过程中，需要每隔12h左右将瓶盖打开，然后重新拧上
（16）腐乳制作过程中参与的微生物包括酵母、曲霉和毛霉等，其中毛霉起主要作用
（17）酿造葡萄酒和葡萄醋所利用微生物的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核
（18）酿造葡萄酒和葡萄醋所利用的微生物都能通过线粒体进行有氧呼吸
（19）把葡萄酒缓慢“变成”葡萄醋的微生物可能来自空气
（20）葡萄酒变成了葡萄醋是因为乙醇在醋酸菌的作用下生成了醋酸
（21）葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋
（22）泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需定期开盖放气
（23）制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料
（24）果酒与果醋发酵时温度宜控制在18~25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30~35℃

【推荐3】发酵条件
温度
①酿酒酵母的最适生长温度约为_______，制作果酒时将温度控制在______________进行发酵；
②多数醋酸菌的最适生长温度约为_____________________，制作果醋时将温度控制在______________进行发酵。
氧气
①制作果酒时，酵母菌在氧气充足的情况下______________；在无氧条件下，进行_______发酵；
②在_______的条件下，果酒经___________的作用可以进一步发酵成果醋。

【推荐1】制作流程
器具消毒：将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用______________消毒，晾干备用。
②冲洗葡萄：取新鲜葡萄，用清水冲洗_______次，再去除_________和_________，沥干。
③榨汁装瓶：用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶（注意：要留有大约____的空间），盖好瓶盖。
④酒精发酵：将温度控制在_________进行发酵，在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖______一点（注意：不是打开瓶盖），此后再拧紧瓶盖。发酵时间为___________。
⑤果酒检测：可通过从__________取样来对发酵的情况进行检测。
⑥打开瓶盖，盖上纱布：当葡萄酒制作完成后，打开瓶盖，盖上____________，进行葡萄醋的发酵。发酵温度为______________，时间为_______。

【推荐2】制作果酒实验分析:
（1）用_____给发酵瓶、榨汁机消毒。
（2）冲洗葡萄的目的：_____。
（3）冲洗1－2次即可，能否连续冲洗？为什么？_____。
（4）去梗之前冲洗还是去梗之后冲洗？_____。 为什么？_____。
（5）葡萄汁装入发酵瓶时，能装满吗？_____。为什么？ a．_____；b．_____。
（6）每隔12h左右将瓶盖拧松一点的目的：_____。
（7）能全部打开吗？_____为什么？防止_____。
（8）果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，酵母菌是如何成为优势菌种的？_____。
（9）在制作果酒过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？_____。
（10）如何检测果酒的发酵情况：_____。
（11）葡萄酒呈现深红色的原因：_____
（12）果酒制作中，酒精含量达一定程度后不变，CO ₂ 也不产生，原因可能是_____。

【推荐1】乳酸菌
①代谢特点：________菌，代谢类型为_____________；在______的情况下能将葡萄糖
分解成乳酸。
②发酵原理（反应简式）：___________________________。
③生产应用：可用于____________、_____________等。
④分布：广泛分布于________、_________、____________、人或动物的肠道内。
⑤常见类型：______________和乳酸杆菌。

【推荐2】制作流程
①配制盐水：用清水和食盐配制质量百分比为_______～_______的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用。
②原料处理、蔬菜装坛：将新鲜蔬菜洗净，切成块状或条状，混合均匀，晾干后装入泡菜坛内；装至半坛时，加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至___________。
③加盐水：将_______的盐水缓缓倒入坛中，使盐水没过菜料，盖好坛盖。
④封坛发酵：向坛盖边缘的水槽中注满水，并在发酵过程中注意经常向水槽中________；根据室内温度控制______________。

【推荐3】微生物与人类生活有密切的关系，在食品制作、疾病防治、环境保护等方面有着广泛应用，如传统食品中的酒、面包、酸奶、泡菜、醋、腐乳、酱油等就是利用微生物制作而成的。下列相关说法中，错误的是____
（1）乳酸菌属于原核生物，可利用乳酸菌的无氧呼吸制作酸奶、泡菜
（2）霉菌属于真核生物，可利用霉菌的无氧呼吸制作腐乳、酱油
（3）酵母菌属于真核生物，可利用酵母菌的无氧呼吸制作酒和面包
（4）醋酸菌属于原核生物，可利用醋酸菌的有氧呼吸制作各种醋
（5）防止乳酸菌产生的CO₂导致发酵液溢出，泡菜坛不能装满
（6）腐乳的制作过程中，毛霉等多种微生物参与了豆腐的发酵
（7）米饭蒸熟后应立即撒上制好的酒曲粉，并趁热装入发酵缸中
（8）与酒精发酵相比，醋酸发酵需要在较低的温度条件下进行
（9）果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器
（10）果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多
（11）果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时
（12）果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深
（13）制作泡菜时，乳酸菌含量越高，品味越佳
（14）醋酸菌在O₂、糖源充足时将乙醇转化为乙醛，然后变为醋酸
（15）果酒制作过程中，需要每隔12h左右将瓶盖打开，然后重新拧上
（16）腐乳制作过程中参与的微生物包括酵母、曲霉和毛霉等，其中毛霉起主要作用
（17）酿造葡萄酒和葡萄醋所利用微生物的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核
（18）酿造葡萄酒和葡萄醋所利用的微生物都能通过线粒体进行有氧呼吸
（19）把葡萄酒缓慢“变成”葡萄醋的微生物可能来自空气
（20）葡萄酒变成了葡萄醋是因为乙醇在醋酸菌的作用下生成了醋酸
（21）葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋
（22）泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需定期开盖放气
（23）制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料
（24）果酒与果醋发酵时温度宜控制在18~25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30~35℃