原浆苹果醋的简要工艺流程为：苹果采摘→挑选清洗→破碎榨汁→酵母发酵→醋酸发酵→陈酿2年左右。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．酵母发酵结束后，改变通气条件和升高温度有利于醋酸发酵 |
| B．工艺流程中的“酵母发酵”发生在苹果细胞的细胞质基质中 |
| C．酿醋过程中发酵液的pH逐渐降低，与酿酒制作过程中相反 |
| D．醋酸发酵阶段中释放的CO2是由醋酸菌的线粒体基质释放的 |
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高三生物-2023-2024高三查漏补缺题 生物北京市丰台区2023-2024学年高三下学期二模考试生物试题（已下线）北京市丰台区2023—2024学年高三下学期二模考试生物试题2024届北京市丰台区高三二模生物试题
更新时间：2024-05-22 08:09:41
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【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
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【推荐1】天津独流老醋以优质的黍米、高粱为主要原料，经原料蒸煮→大曲糖化→液态酒精发酵→固态分层醋酸发酵→淋醋等主要工序酿造而成。下列关于独流老醋酿造过程的描述，错误的是（ ）
| A．液态酒精发酵阶段的温度应控制在30~35℃ |
| B．大曲中含有许多微生物及它们所分泌的酶 |
| C．独流老醋的酿造过程涉及到了酵母菌、醋酸菌等多种微生物 |
| D．固态分层醋酸发酵阶段需要对原料进行翻动 |
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解题方法
【推荐2】果酒、果醋、酸奶、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用，下列叙述正确的是（ ）
| A．变酸果酒表面形成的“菌膜”中主要微生物是酵母菌 |
| B．O2和糖源都充足时，醋酸菌能将葡萄糖转化成醋酸和CO2 |
| C．醋酸发酵温度高于果酒和酸奶制作的温度 |
| D．制作泡菜过程中，向坛盖边沿的水槽中一次性加满水即可 |
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