下列关于传统发酵技术、发酵工程及其应用的叙述，错误的是（ ）
| A．传统发酵过程中为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌 |
| B．家庭制作泡菜和果醋过程中，发酵液表层出现的白膜是由不同种微生物形成 |
| C．可采用过滤、沉淀等方法分离提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白 |
| D．在发酵工程的生产实践中，培养基的配方要经过反复试验才能确定 |
更新时间：2024-05-16 15:11:41
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【推荐1】桑葚玫瑰酒既融合了桑葚和玫瑰的果香、花香，又使其营养价值和功能活性增加，极大地满足人们的需求。图1为制作桑葚玫瑰酒的装置图；图2为不同桑葚汁与玫瑰质量比对花色苷含量、酒精度和感官评分（感官评分越高，品质越好）的影响。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．图1中排气口连接长而弯曲的胶管可避免其他微生物进入装置 |
| B．由图2可知，桑葚汁与玫瑰质量比对酒精度影响不大 |
| C．各组中桑葚汁与玫瑰质量比为4：1时酒的感官评分最高 |
| D．桑葚玫瑰酒发酵所用菌种的代谢类型与醋酸菌相同 |
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【推荐2】下图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．过程①和②在细胞中的场所相同 |
| B．过程②和④所需要的最适温度不相同 |
| C．过程③产生CO2的反应和过程④都需要氧气的参与 |
| D．过程④和⑤利用的菌种相同 |
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【推荐1】泡菜是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。下列有关泡菜的说法错误的是（ ）
| A．泡菜坛边加水的目的是隔绝空气，创造无氧环境有利于发酵 |
| B．制作泡菜时，保留原来坛中的泡菜汁，可以缩短泡菜的成品时间 |
| C．泡菜主要利用的是乳酸菌，可用血细胞计数板对其进行计数 |
| D．制作泡菜过程中对盐水进行煮沸可以达到灭菌的目的 |
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【推荐2】在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括 （ ）
| A．竞争和种内斗争 | B．捕食、竞争 |
| C．竞争和寄生 | D．互利共生和竞争 |
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【推荐1】下列有关发酵工程在食品工业上的应用的叙述，错误的是（ ）
| A．醋酸菌将糖分解成醋酸需要氧气和糖源都充足 |
| B．“精酿”啤酒发酵完成后，不进行过滤和消毒处理，保质期比较短 |
| C．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 |
| D．日常生活中食用酱油的制作以大豆为主要原料，利用产生蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸 |
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【推荐2】发酵工程在接种前需对菌种和培养基进行处理，前者包括选育菌种和扩大培养，后者包括配制培养基并进行灭菌。下列叙述正确的是（ ）
| A．选育菌种：诱变育种只需处理少量材料就能定向改造生物的性状 |
| B．扩大培养：利用稀释涂布平板法促进菌种的繁殖 |
| C．配制培养基：培养基灭菌后需在酒精灯火焰旁冷却 |
| D．培养基灭菌：可用湿热灭菌法杀死培养基内外的所有微生物 |
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【推荐1】通过发酵技术可获得单细胞蛋白。用单细胞蛋白制成的微生物饲料，能使家畜、家禽增重快，产奶或产蛋量显著提高。下列叙述正确的是（ ）
| A．通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 |
| B．发酵所需的培养基要严格灭菌，发酵设备不需要灭菌 |
| C．可采用过滤、沉淀等方法将单细胞蛋白与发酵液分离 |
| D．利用发酵工程生产单细胞蛋白所用的菌种通常是混合菌种 |
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【推荐2】微生物的培养需要适宜的条件。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．培养基中必须添加水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等 |
| B．培养基制备过程中需要将pH调至中性，然后灭菌 |
| C．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 |
| D．为便于接种，培养基中都要添加琼脂或其他的凝固剂 |
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