【推荐1】下列关于家庭制作果酒和果醋的叙述，错误的是（       ）

A．选择新鲜的葡萄冲洗并除去枝梗后榨汁

B．用酒精对玻璃发酵瓶消毒后，装入葡萄汁时要预留小部分空间

C．在葡萄酒发酵期间，为保持无氧条件，不能拧松发酵瓶的盖子

D．酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，可再进行醋酸发酵

【推荐2】酿酒用的酒曲是以谷物为原料，破碎加水压制而成的。酒曲富含酵母菌和霉菌等多种微生物，经水浸泡活化后加入蒸熟的米即可用于酿酒。下列叙述正确的是（       ）

A．酒曲中的酵母菌等微生物，可以将糖彻底分解成酒精

B．夏季气温升高，需要用沸水浸泡酒曲以防止杂菌污染

C．酒曲经水浸泡活化有利于提高酶的活性和酵母菌的代谢

D．酿酒过程中密封的时间越长，产生的酒精量就越多

【推荐3】下列关于制作果酒以及腌制泡菜的叙述，正确的是（       ）

A．使葡萄糖转化为乙醇所需的各种酶都存在于细胞质基质和线粒体中

B．腌制泡菜时，每间隔一段时间就应将坛盖打开以放出所产生的 CO2

C．制作果酒时适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖

D．腌制泡菜过程中经发酵会产生多种酸，其中含量最高的酸是亚硝酸

【推荐1】甲、乙、丙、丁四个生物兴趣小组分别按如下流程进行科学探究活动：
甲：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒
乙：植物组织→形成愈伤组织→长芽→生根→试管苗
丙：各种菜洗净并切成小块→加盐、糖及调味品→装入泡菜坛→发酵→成品
丁：剪碎动物组织→胰蛋白酶处理→细胞悬液→原代培养→传代培养
据此分析错误的是（       ）

A．甲组在发酵时打开排气口的间隔时间可逐渐延长

B．乙组常用的培养基是MS半固体培养基

C．丙组泡菜坛中可以加入陈泡菜水，其作用是提供经扩大培养的发酵菌种

D．丁组由原代培养转到传代培养需用胰蛋白酶处理

【推荐2】如图是草莓酒制作的步骤，下列叙述错误的是（       ）

A．步骤⑤为加入酵母菌液

B．步骤②是对草莓进行严格的灭菌处理

C．在草莓酒发酵后期放气间隔时间可延长

D．发酵过程中发酵液密度和pH会逐渐减小

【推荐3】某兴趣小组利用石榴为原料制备石榴酒和石榴醋，其简要流程如图所示。下列说法错误的是（　　）
   

A．操作中对石榴破碎、榨汁的主要目的是增加原料与酵母菌的接触面积，提高发酵效率

B．调整成分中需加入一定量的蔗糖，其主要作用是为酵母菌提供充足糖源，增加酒精含量

C．石榴酒发酵中需始终打开实验装置充气口并将温度控制在18～30℃

D．用制备的石榴酒发酵制取石榴醋，需加入醋酸菌并适当提高发酵温度和充入足量O2。

【推荐1】南通有着悠久的制作传统发酵食品的历史，如腌制雪里蕻（hong）自制黄豆酱、自酿米酒等。相关叙述正确的是（       ）

A．腌制雪里主要利用植物体表面的醋酸菌进行发酵

B．黄豆煮熟沥干与面粉混匀盖上纱布，长出的“毛”主要为毛霉

C．酿制米酒时，将糯米蒸熟后立即加入酒曲，有利于防止杂菌污染

D．上述传统食品发酵初期均需不断通入空气，有利于菌种的繁殖

【推荐2】家庭制作馒头时可以利用前一次发酵保存下来的“面团”，制作泡菜时可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”，而工业上大规模生产馒头或泡菜时往往需要添加单一菌种。下列叙述错误的是（       ）

A．家庭制作馒头时采用老面发酵，属于传统发酵技术

B．添加“面团”和“陈泡菜水”可分别为发酵提供酵母菌和乳酸菌等菌种

C．馒头和泡菜的制作都需要创造无氧环境

D．泡菜腌制时食盐用量过高易造成泡菜咸而不酸

【推荐3】传统发酵技术是我国文化中的精髓。下列有关说法正确的有（       ）
①泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量先增多后减少
②果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在果酒发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是排出CO₂
③制作泡菜时要选用无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖
④检验醋酸最简单易行的方法是直接品尝
⑤果酒发酵和果醋发酵过程中培养液pH都会下降⑥腐乳制作主要是利用微生物产生的蛋白酶分解蛋白质
⑦制作果醋一定会产生CO₂

A．二项

B．三项

C．四项

D．五项

【推荐1】关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（　　）

A．泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐会引起细胞癌变，摄入过多对身体造成伤害

B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌

C．泡菜坛内有时会长出白膜是因为兼性厌氧真菌酵母繁殖所致

D．泡菜腌制时间过短，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加

【推荐2】在生物技术实践中，常常会涉及到pH的调节。下列有关叙述错误的是（       ）

A．在微生物培养中，酵母菌培养液的pH一般应调节至偏酸性

B．用果酒制果醋时，在发酵瓶中加入酒水混合物后，需用NaOH调pH至7．0

C．亚硝酸盐测定中，在处理泡菜样品液时需先调pH至8．0然后加入硫酸锌

D．植物组织培养中，配制MS培养基时需先加入植物生长调节剂后调pH

【推荐3】下图分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量变化。下列叙述中正确的是

A．据图1可知泡菜制作中乳酸菌数量呈“J”型增长

B．图2中发酵初期乳酸产生量较少，与氧气含量无关

C．据图3可知，发酵中期是食用泡菜的最佳时间

D．用比色法检测亚硝酸盐含量需制备标准显色液