在中国，龙山文化时期（约公元前4000至4200年）已经有酒器的出现，《周礼天宫》中也记载了主管王室、官用造酒事的“酒正”“酒人”等官职，显示了当时的酿酒业已经专业化。下列有关发酵工程的叙述，错误 的是（ ）
| A．制作果酒时酵母菌一般来自果实的表皮，制作过程需保持持续通气 |
| B．制作泡菜时，腌制时间过短可能会导致亚硝酸含量偏高 |
| C．“酿酒不成反成醋”可能是发酵容器密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸的结果 |
| D．制作腐乳时毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸 |
更新时间：2024-05-18 16:54:44
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【推荐1】我国是世界上啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成，主要工艺流程如图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列关于啤酒发酵的叙述正确的是（ ）
| A．制麦时需浸泡大麦，可提高种子中结合水/自由水的比例 |
| B．糖化后期要煮沸冷却，主要是促进淀粉分解形成糖浆 |
| C．在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境 |
| D．过滤消毒能去除啤酒中的大多数微生物，延长其保存期 |
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【推荐2】我国利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久。以下关于微生物发酵的说法正确的是（ ）
| A．利用乳酸菌制作酸奶需经常放气 |
| B．腐乳发酵后期密封处理有利于毛霉繁殖 |
| C．泡菜坛内的白膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种不同 |
| D．家庭制作果酒与工厂化生产的主要区别在于菌种不同 |
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【推荐1】传统发酵技术在生产生活实践中应用广泛，下列相关叙述正确的是（ ）
| A．腐乳的制作中，需要酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与豆腐的发酵 |
| B．为保持无氧环境，利用酵母菌进行果酒发酵时不能拧松发酵瓶盖 |
| C．利用醋酸菌进行苹果果醋发酵时，温度应控制在18~25℃ |
| D．乳酸菌细胞呼吸产生乳酸，不产生CO2，故泡菜坛应尽量装满 |
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【推荐2】家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是
| A．菌种均可来自于自然环境 |
| B．将原料灭菌后再发酵 |
| C．保证在无氧环境下发酵 |
| D．适宜的温度都是相同的 |
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【推荐1】生活中我们经常会接触到发酵食品，如果酒、果醋、泡菜等。下列关于传统发酵食品制作的叙述，正确的是（ ）
| A．家庭制作果酒和泡菜时，主要是利用植物体表面天然的菌种 |
| B．制作果酒和泡菜时，为利于无氧发酵，发酵装置需装满溶液 |
| C．泡菜坛内的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含菌种完全相同 |
| D．制成的果醋和泡菜都需要经高压蒸汽灭菌，目的是延长产品保质期 |
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【推荐2】以下关于泡菜制作过程的说法，错误的是：
| A．乳酸菌在无氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸和CO2 |
| B．发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水 |
| C．泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚硝酸盐含量 |
| D．泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺 |
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