我们的祖先通过自然发酵等方法生产各种发酵产品，丰富了中华民族特有的饮食文化。下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．变酸的酒表面有白膜出现，是醋酸菌有丝分裂形成的 |
| B．制作果醋、泡菜、果酒的过程中发酵液pH不变 |
| C．人工接种毛霉可提高发酵效率，故腐乳发酵过程是依靠单种微生物 |
| D．酿制葡萄酒时对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗 |
更新时间：2024-05-22 08:00:31
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【推荐1】绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒娘，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．陈藏需要在低温、密闭环境中进行，形成更芳香的酒 |
| B．接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒娘”菌种发酵 |
| C．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，增加酵母菌数量，活化酵母 |
| D．煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖 |
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【推荐2】下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ）
| A．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 |
| B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 |
| C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 |
| D．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 |
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名校
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【推荐1】乳酸乳球菌是乳酸菌属中的一种重要模式菌，在食品工业中应用广泛。乳酸乳球菌在特定条件下可进行有氧呼吸来增加自身数量，这是改善发酵剂生产效率的潜在途径之一。某兴趣小组在不同条件下，利用等量乳酸乳球菌进行相关实验，一段时间后，测定乳酸乳球菌的数量及培养液中的pH，实验结果如图所示。下列叙述错误的是（ ）
| A．实验的自变量为氧气的有无、血红素的有无 |
| B．无氧条件下，血红素能促进丙酮酸的彻底氧化分解 |
| C．Ⅱ组中，培养液中葡萄糖氧化分解释放的能量大部分以热能形式散失 |
| D．制作泡菜时，初期加入血红素并通入无菌空气可缩短发酵时间 |
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【推荐2】下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是（ ）
| A．利用酵母菌进行酒精发酵时，产生CO2的场所是细胞质基质 |
| B．腐乳制作主要利用毛霉等生物产生的脂肪酶和蛋白酶进行发酵 |
| C．家庭制泡菜和变酸的葡萄酒表面长的菌膜分别是由酵母菌和醋酸菌形成 |
| D．传统啤酒酿造过程中用脱落酸溶液浸泡大麦种子可以增加麦芽汁中可发酵糖的含量 |
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