在我们的日常生活中，利用微生物生产的食品以及与食品有关的产品比比皆是。下列相关说法正确的是（ ）
| A．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 |
| B．果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸 |
| C．从微生物体内提取的单细胞蛋白可以作为食品添加剂 |
| D．泡菜腌制过程中，需加入一定的抗生素来抑制杂菌的繁殖 |
更新时间：2024-05-26 10:13:32
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【推荐1】下列关于温度对发酵过程影响的叙述，正确的是（ ）
| A．温度对果酒发酵影响不大 |
| B．果酒发酵所需的温度比果醋发酵所需的温度更高 |
| C．温度能影响菌种对营养物质的吸收 |
| D．毛霉生长的温度应控制在30°C以上，保证发酵品质 |
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【推荐2】很多生活实例中蕴含着生物学原理，下列相关说法不准确的是（ ）
| A．夏天开瓶后的红酒容易变酸——醋酸菌将乙醇直接转化为醋酸和CO2 |
| B．酿酒时先来“水”后来“酒”——酵母菌先主要进行有氧呼吸后进行无氧呼吸 |
| C．制作泡菜时乳酸含量逐渐增多，可以抑制其他微生物的生长 |
| D．含抗生素的牛奶无法用来制成酸奶——抗生素会抑制乳酸菌生长、繁殖 |
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【推荐1】γ-氨基丁酸（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。下图是腐乳在前发酵和腌制过程中GABA含量的变化，下列叙述错误的是（ ）
| A．腐乳发酵过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是毛霉 |
| B．腐乳腌制过程加盐的目的主要是调味 |
| C．毛坯中GABA含量因微生物产生的蛋白酶作用而增加 |
| D．盐坯中GABA含量减少，可能是γ-氨基丁酸溶于水而导致的 |
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解题方法
【推荐2】以下实验操作能达成所述目标的是（ ）
| A．用淀粉、淀粉酶、碘液探究pH对酶活性的影响 |
| B．用平板划线法对培养的微生物进行分离和计数 |
| C．用次氯酸对外植体进行消毒可杜绝微生物污染 |
| D．制作腐乳时向豆腐接种毛霉可以加快发酵进程 |
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【推荐1】下列关于传统发酵技术的叙述正确的是（ ）
| A．乳酸菌无氧呼吸不产生气体，故制作泡菜时无需频繁放气 |
| B．酵母菌无氧呼吸产生酒精，故制作果酒过程中应始终密闭 |
| C．醋酸菌无线粒体不能进行有氧呼吸，故制作果醋时应密闭 |
| D．制作腐乳时在豆腐上接种了毛霉，故豆腐上不含其他微生物 |
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【推荐2】中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（ ）
| A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 |
| B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 |
| C．酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 |
| D．制作果醋利用了醋酸菌无氧条件下产生醋酸 |
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【推荐1】下列关于发酵工程的相关叙述，不正确的是（ ）
| A．发酵产品可以是微生物细胞本身，也可以是微生物的代谢物 |
| B．为了严格控制各项发酵条件，发酵罐要配置不同种类的传感器 |
| C．为了保证发酵菌种的单一性，培养基和其接触的设备都需灭菌 |
| D．工业生产的装置只需要将实验室中相应装置放大对应倍数即可 |
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【推荐2】啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的。下列叙述错误的是（ ）
| A．酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成 |
| B．加大酵母菌种的接种量，可缩短生产发酵周期 |
| C．使用耐热的酿酒酵母，不会降低发酵时冷凝的成本 |
D．用赤霉素处理大麦，可以使大麦种子无须发芽就能产生 -淀粉酶 |
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【推荐3】传统发酵技术通常是家庭式或作坊式的，可以用于腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等的加工。相关叙述正确的是（ ）
| A．传统发酵技术制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 |
| B．传统发酵过程中为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌 |
| C．制作果酒时，挑选新鲜葡萄，去除枝梗后用清水冲洗再榨汁 |
| D．通过传统发酵技术也可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 |
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