在发酵中需要通气处理的是( )
| A．果酒制作 | B．果醋制作 |
| C．果酒和果醋制作 | D．果酒和泡菜制作 |
更新时间：2017-08-18 15:56:18
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【推荐1】利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．酵母菌和醋酸杆菌遗传物质分别是DNA和RNA |
| B．酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖 |
| C．酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中都能用葡萄糖做底物 |
| D．酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中都需要密闭条件 |
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【推荐2】下列有关现代生物技术的叙述中，正确的是
| A．运用固定化酶和固定化细胞进行生产时，都需要为其提供营养物质 |
| B．果酒和果醋制作中利用的微生物，结构上主要差别在于有无核糖体 |
| C．用稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌实际数目低 |
| D．探究加酶洗衣粉的最适温度时，洗衣粉量、污渍的种类属于自变量 |
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解题方法
【推荐1】《诗经》云：“中田有庐，疆场有瓜。是剥是道，献之皇祖。”这里的“之”，就是指泡菜。下列叙述错误的是（ ）
| A．泡菜腌制过程中常使用质量分数为0.4%~0.8%煮沸后冷却的盐水 |
| B．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解的产物只有乳酸 |
| C．发酵过程中泡菜坛盖边沿的水槽中应始终保持有水状态 |
| D．随着泡菜发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量越来越高 |
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名校
【推荐2】下列关于泡菜制作及亚硝酸盐含量的叙述，错误的是（ ）
| A．不只泡菜中含有亚硝酸盐，新鲜蔬菜中也含有 |
| B．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐用量也会影响亚硝酸盐含量 |
| C．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，以把握食用泡菜的最佳时机 |
| D．制作泡菜过程中，亚硝酸盐的含量会一直增加 |
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