下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
| A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 |
| B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 |
| C．使用的菌种同化作用类型分别是自养型，异养型，异养型 |
| D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA |
更新时间：2019-08-13 18:39:50
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【推荐1】利用鲜葡萄酿制葡萄酒的过称中，发酵液的pH随发酵时间的延长会发生一定的变化。下列过程中的变化与上述变化趋势最接近的是（ ）
| A．利用葡萄酒制葡萄醋时，发酵液中醋酸含量随时间的变化 |
| B．腐乳制作过程中，豆腐块中蛋白质含量随时间的变化 |
| C．腌制豆腐毛坯时，盐的用量随毛坏层数加高的变化 |
| D．制作泡菜时，发酵液中亚硝酸盐的含量随时间的变化 |
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【推荐2】下列有关微生物发酵技术的叙述错误的是
| A．传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作 |
| B．制作果醋时应通入氧气，以保证有关菌种正常代谢 |
| C．制作果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件 |
| D．果醋发酵可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁进行发酵 |
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【推荐1】下列有关生物技术实践操作的叙述，错误的是（ ）
| A．倒平板操作中，待平板冷却凝固后将平板倒过来放置 |
| B．利用平板划线法分离纯化大肠杆菌时，只能分离大肠杆菌但不能对其进行计数 |
| C．在腐乳制作过程中，向腐乳表面喷水有利于毛霉菌丝的生长 |
| D．配制植物组培的培养基时，用等量葡萄糖代替蔗糖会影响细胞的分裂分化 |
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【推荐2】下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．豆腐上长满毛霉菌丝，毛霉产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 |
| B．在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底 |
| C．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同 |
| D．家庭制作果酒、果醋和腐乳，一般最适宜夏天制作的是果酒 |
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