【推荐1】下列有关于发酵技术叙述不正确的是（       ）

A．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的菌丝构成的

B．在氧气、糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

D．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的

【推荐2】利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是

A．酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌

B．酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌

C．酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌

D．黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌

【推荐3】阅读下列材料，回答下列小题。
天津独流老醋是中国三大传统名醋之一，与山西陈醋、镇江香醋齐名。独流老醋酿造工艺传统、独特，以优质的元米（黄米）、高粱为主要原料，经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等工序历时3年酿造而成，乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。其生产工艺流程如下图。
   
在酒精发酵阶段，需添加酵母菌来促进酒精产生。在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵前15天，只翻动A层，第15天时将A、B两层颠倒，之后每天只翻动B层，共发酵30天。醋酸发酵前后的装置如图示。
   
1．下列表述正确的是（       ）

A．酒精发酵阶段需要多次补充氧气利于酵母菌的繁殖

B．发酵过程中，发酵缸下层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸

C．老醋生产工艺流程中的菌体细胞内均无成形的细胞核

D．醋酸发酵阶段需要通气的原因是促进醋酸杆菌通过有氧呼吸产生醋酸

2．下图表示温度、乙醇浓度对该醋酸杆菌产酸量的影响，对以下分析不正确的是（ ）

   

A．醋酸杆菌能将乙醇在有氧条件下转变为醋酸

B．研究不同酒精浓度下的最高产酸量时，最好把温度控制为35℃

C．40℃时，醋酸杆菌体内的酶，因为分子结构遭到破坏而全部失活

D．酒精发酵后检测酒精浓度，将发酵液中酒精浓度调节到4%左右才接种醋酸杆菌

【推荐1】下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（       ）

A．为了提高果酒的产出量，葡萄汁应尽量装满发酵瓶

B．所用的制作原料和器具都需要进行严格灭菌，且发酵全过程都需在无菌环境

C．毛霉可利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

【推荐2】以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（ ）

A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同

C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

【推荐1】泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌。在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡的成分及产生的原因最可能是（       ）

A．气体为CO2；乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2

B．气体为空气；因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出

C．气体为CO2；发酵初期酵母菌大量生长繁殖，其利用氧气产生CO2

D．气体为空气；乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出

【推荐2】传统发酵过程中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是（　　）

A．制作好葡萄酒后打开瓶盖，盖上纱布，并且提高温度才能制作葡萄醋

B．泡菜发酵后期，乳酸菌占优势，需定期开盖放气

C．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没大部分菜料

D．果酒与果醋发酵时温度宜控制在18～25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30～35℃

【推荐3】下列实验操作正确的是 （       ）

A．在 LB 固体培养基中加入尿素用以分离产脲酶的微生物

B．接种环蘸取菌种在固体培养基上进行分离可用于计数

C．制作葡萄酒时将葡萄汁装满发酵瓶以保证无氧的发酵环境

D．制作泡菜时坛口用水封好，可防止外界空气进入