【推荐1】发酵产品是中国传统食品中一个重要的类别，下列相关叙述正确的是（       ）

A．泡菜制作过程中，坛内大量增加的液体主要来自微生物的代谢

B．果醋发酵时，需打开发酵瓶的充气口

C．将葡萄汁煮沸冷却后装入发酵瓶，密闭发酵即可得到葡萄酒

D．腐乳制作过程利用的是毛霉产生的蛋白酶和淀粉酶

【推荐2】带有酸味的醋、气味芳香的酒，都可由苹果发酵而来。下列关于家庭酿制苹果酒和苹果醋的叙述，正确的是（　　）

A．清洗时用开水烫洗苹果表面，可防治杂菌污染

B．醋酸菌可利用果汁产生乙酸和水，不产生气体

C．酿制苹果醋的温度要高于酿制苹果酒的温度

D．将酿好的苹果酒开盖发酵一段时间，不能生成苹果醋

【推荐3】啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵所得。根据发酵温度和酵母菌种类的不同，分成了艾尔(Ale)和拉格(Lager)。上发酵(Ale)啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10-20度，下发酵(Lager)啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10度以下。发酵流程一般都包含发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒、终止等流程。下列表述不正确的是（       ）

A．用适量赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进大麦种子发芽

B．艾尔和拉格的酿酒酵母最适温度不同，不同啤酒的风味组分与蒸煮时加入的啤酒花有关

C．焙烤是加热杀死种子的胚，终止淀粉酶分解淀粉

D．麦芽汁为酿酒酵母主要提供碳源、水

【推荐1】《诗经》中“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”记录了古人用新鲜稻米酿酒，以求延年益寿的习俗。米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用（把米中的淀粉转化成葡萄糖）。下列说法错误的是（　　）

A．酿造米酒的过程中，酵母菌可进行有氧呼吸和无氧呼吸

B．蒸米后通常需要进行冷却，再加入酒曲，其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物

C．米酒发酵初期，霉菌可以通过糖化作用，为酵母菌的呼吸作用提供底物

D．腐乳发酵过程中，也是利用了毛霉等微生物的糖化作用

【推荐2】约9000年前，我们的祖先就会通过自然发酵的方法生产食品，这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成。下列有关传统发酵技术的描述错误的是（       ）

A．制作腐乳利用了毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸

B．制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵，发酵期间乳酸会不断积累

C．酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，酿酒酵母的最适生长温度为35℃

D．当O₂、糖源都充足时，醋酸菌能通过复杂的化学反应将糖分解成醋酸

【推荐3】毛霉属于(       )

A．真菌

B．病毒

C．细菌

D．植物

【推荐1】下列有关叙述，正确的是（　　）

A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成橘黄色染料

B．泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为5：1

C．在用果汁制作果酒的过程中，发酵瓶中溶液pH的变化是逐渐变小

D．乳酸菌在长期储藏过程中进行细胞呼吸，会积累了一定量的CO2，使泡菜坛的水槽中有气泡冒出

【推荐2】制作泡菜时泡菜坛子必须密封，其原因是（       ）

A．防止产生的乳酸挥发掉	B．防止水分过度蒸发
C．防止氧气进入坛内，抑制乳酸发酵	D．防止坛内蔬菜萎蔫

【推荐3】“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这是唐诗中提及的葡萄酒，人类用不同原料酿酒的历史已有5000年，勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误的是

A．泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境

B．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸

C．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸

D．将长满毛的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量