1 . 崂山茶有“江北第一茶”的美誉，深受人们的喜爱。茶叶中含有糖类、氨基酸、咖啡因、茶多酚等多种有机物，具有抗氧化、助消化、提神醒脑、增强免疫力等多种作用。茶多酚是茶叶中具有保健功能的一类物质，已应用于糕点、饮料、肉制品等多种食品的制作中。
(1)茶树叶片中含有的多种有机物是通过叶片的______合成的，该过程在叶肉细胞的______中完成。
(2)酸奶的制作过程中起主要作用的微生物是______，此种微生物与茶树根尖细胞的最显著区别是______。下列各步骤中会导致酸奶制作失败的是______（填序号）。
A.容器煮沸消毒
B.鲜奶煮沸后直接加入适量酸奶
C.容器敞口通气
D.接种后的牛奶置于温暖环境中
(3)为了研究茶多酚对酸奶品质的影响，科研人员向已加入乳酸菌的鲜奶样品中添加了等量的不同浓度的茶多酚溶液，一段时间后，测定样品中乳酸菌的活菌数结果如下图所示。

由图可知，随着添加的茶多酚溶液浓度的增加，样品中乳酸菌活菌数表现出______的趋势。茶多酚溶液的浓度为______mg/100mL时，乳酸菌活菌数达到峰值，此时发酵最充分。当茶多酚溶液的浓度超过______mg/100mL时，对乳酸菌的增殖起到抑制作用。该实验结果给我们的启发是______。

2 . 米酒，又称酒酿，甜酒。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒，其酿制工艺简单，口味香甜纯美，含酒精量低，深受人们喜爱。近期小明同学想吃米酒，小明妈妈为培养孩子学以致用和动手能力，给小明找来制米酒的工具和材料，让小明同学回顾老师上课所讲的制备米酒的过程，自制米酒。小明同学制备米酒的过程如下：
①取适量糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
②将洗净后的糯米蒸熟后用凉开水冲淋，放凉后把粉碎的酒曲撒在糯米上并搅拌均匀，然后将糯米放回干净的容器并压实，正当粗心的小明同学准备盖上容器时，小明妈妈拿着干净的筷子在糯米中间挖了一个凹坑。
③考虑最近阴雨连绵，气温不高，小明同学给装有糯米的容器盖上了一件旧衣服。
三天后当小明激动的打开容器盖子，准备好好品尝自己辛苦制作的米酒时，却发现米酒上长了一些絮状的呈黑色的物质，小明同学大失所望，叫来妈妈，帮他分析原因。
(1)小明将糯米蒸熟的目的是______________________，放凉后把粉碎的酒曲撒在糯米上并搅拌均匀，这一过程相当于培养细菌、真菌的一般方法中的___________。
(2)制作米酒时将糯米压实后中央挖坑的原因是保证酒曲中的___________在开始生长时有足够的氧气，在短时间里能迅速繁殖。
(3)小明最后要给装有糯米的容器盖上旧衣服说明微生物的生长繁殖需要___________，除此以外，细菌和真菌的生存还需要___________等。
(4)小明的米酒制作失败的可能原因是______________________，他看到絮状的黑色物质可能是霉菌形成的___________。

3 . 酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件，设计了如下实验。

	1号	2号	3号
第一步	将1000mL新鲜牛奶倒入洁净烧杯，加适量蔗糖煮沸，将编号为1号、2号、3号的三只同样玻璃瓶清洗干净，用水加热煮沸5分钟
第二步	将煮沸后的牛奶冷却至室温，加入100mL新鲜发酵的酸奶搅拌后，均匀倒入1号、2号和3号的玻璃瓶中
第三步	密封	密封	通入纯净的氧气
	5℃、放置8h	35℃、放置8h	35℃、放置8h

请根据以上实验设计，分析回答下列问题：
(1)制作酸奶时牛奶要煮沸，实验器材清洗并加热处理的目的是_________
(2)1号瓶和2号瓶形成一组对照实验，实验变量是________。1号瓶能不能和3号瓶形成一组对照实验？________。
(3)若在2号瓶中成功获得酸奶，而3号瓶没有获得酸奶，则得出的结论是________。
(4)牛奶煮沸后需要自然冷却至室温，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易________。
(5)夏天天气炎热，生物兴趣小组的同学自制的酸奶应如何保存？_________。

4 . 目前我国生活垃圾中厨余垃圾和塑料垃圾占比最大，研究人员发现，厨余垃圾中的淀粉可被淀粉乳酸杆菌分解为乳酸。乳酸可用于生产可降解塑料。
(1)淀粉乳酸杆菌属于______（填“原核”或“真核）生物，其向细胞外分泌一些酶，将淀粉分解为__________，该物质进入细胞后，可进一步被分解为乳酸。
(2)为研究不同乳酸杆菌对厨余垃圾发酵的影响，研究者进行如图甲实验。结果表明，菌株_____（填字母）分解淀粉的能力最强，请推测原因：___________________。其中“不添加菌株”组起到什么作用?____________。

(3)研究者进一步检测了该菌株发酵液中淀粉、乳酸及生物量（乳酸杆菌的总质量）随时间的变化，结果如图乙。请推测表示生物量的曲线是______，12h后，发酵液中生物量不再迅速增加的可能原因是：___________。

5 . 在发酵食品跨学科实践中，同学们了解到制作米酒的微生物常用酵母菌和根霉菌。为探究这两种微生物酿制米酒的差异，同学们设置了甲、乙、丙三组，进行酿制实践，分别加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌进行酿制实践，具体酿制流程如图。（注：根霉菌可产生淀粉酶与酒化酶，能将淀粉水解成葡萄糖进而转化为酒精；而酵母菌只能产生酒化酶，只能将葡萄糖转化成酒精。）

(1)酵母菌和根霉菌都属于_____菌，它们都_____（填“有”或“无”）成形细胞核。
(2)酿酒流程中，蒸煮糯米的目的是_______；蒸煮后不宜马上加入菌种，需晾至室温的原因是_______。
(3)实验操作中，加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌的目的是：______。实验操作后，同学们测量了不同组米酒的酒精浓度，发现酒精浓度依次为乙>丙>甲。甲组产酒精量少的原因是酵母菌不能产生_____酶。

6 . 学校开展制作发酵食品的跨学科实践活动，同学们积极参与并进行了展示。
活动一：舌尖上的美味——馒头活动二：探究酸奶和纯牛奶的不同配比对酸奶制作口感的影响

组别	添加酸奶量（/100mL纯奶）	培养温度（℃）	口感
A	1勺	36	酸味较淡
B	1.5勺	36	酸味适中
C	3勺	36	酸味较重

请回答：
(1)发酵食品是利用微生物加工制作的食品。上述两种发酵食品中利用细菌制作而成的是_____。生活中，_____也是细菌发酵制成的食品。
(2)微生物在生命活动过程中会进行呼吸作用，分解食物中的营养物质并释放_____，供生命活动所利用，与此同时还产生一些代谢产物。正是这些代谢产物使发酵食品具有了一定的形态或风味。如甲同学制作馒头时，面团中出现孔隙是_____（填微生物名称）呼吸作用产生_____的结果，乙同学在探究中牛奶变酸是_____（填微生物名称）呼吸作用产生乳酸的结果。
(3)甲同学在制作馒头时，步骤①相当于培养细菌和真菌一般方法中的_____，步骤③“放在温暖的环境中发面”是为微生物提供适宜的_____。乙同学在制作酸奶的同时还进行了探究活动，探究结果说明制作酸奶要控制好_____。为使得发酵成功，乙同学在添加完酸奶后_____（选填“需要”或“不需要”）加盖密封。

7 . 我们的祖先从上古时代就利用微生物制作了多种美味的发酵食品，很多发酵工艺保留至今。悟空同学在家里尝试利用各种蔬菜刺作泡菜，如图1所示。但是泡菜在腌制过程中，会生成致癌物质亚硝酸盐，《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。

(1)制作泡菜所需要的微生物属于______（填“原核”或“真核”）生物。除了泡菜，利用该微生物发酵制成的常见食品还有_________________（写出1种即可）。
(2)制作泡菜时需要将调味料加入清水煮至沸腾，目的是________________________。
(3)泡菜坛口加水密封目的是形成_________（填“有氧”或“无氧”）条件。实验中每组泡菜至少测量3次，然后取________值，从而减少误差。

	第0天	第1天	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天
自然状态组	5	58	110	127	60	54	40
接种乳酸菌组	5	17	29	18	14	9	7

(4)悟空同学查阅了泡菜中亚硝酸盐的来源，以及影响亚硝酸盐含量的因素的相关资料，如图2；分别测定自然状态和接种乳酸菌两组泡菜坛中亚硝酸盐的含量，如表。请分析回答问题：
①如图2，泡菜中的亚硝酸盐，来自于___________________。
②如表，从第________天开始，接种了乳酸菌的泡菜可以安全食用。

8 . 我国用优质糙糯米酿酒，有着十分悠久的历史。米酒口味香甜醇美，深受人们的喜爱。某生物兴趣小组为了探究米的种类对米酒品质的影响设计了如下实验：
(1)提出问题：__________？
作出假设：略
材料用具：糯米，黑米、梗米，酒曲（主要是酵母菌）、凉开水等，蒸锅，清洁的容器，筷子，洁净的蒸布等。
(2)方法步骤：
①取糯米、黑米、粳米各1kg淘洗干净，分别放在容器中用水浸泡一昼夜
②在蒸锅内的笼屉上放上蒸布，将三种米分别蒸熟
③米饭蒸熟后，摊开降温，待米饭温度降至30度左右（用手触摸微热）。分别取________的同种酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭，粳米饭和黑米饭上，迅速将放入的酒曲和米饭搅拌均匀。
④然后将处理好糯米饭，黑米饭，粳米饭分别装罐，并编号A,B,C,米饭中间挖一个凹坑，最后淋上等量的凉开水，密封保存。
⑤将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。实验记录的结果如下表：（%vol代表体积百分比浓度）

编号	米的种类	实验结果
A	糯米	酒液较多，酒精度17%vol，含糖量28%
B	黑米	无酒液，打开后有酒味
C	粳米	有少量酒液，酒精度12.5%vol，含糖量21.5%

(3)实验结果分析
①米饭蒸熟后，待降温至30℃放入酒曲，目的是防止________。
②淋入凉开水而不是生水的目的是_______，影响发酵效果。
③有同学认为此实验不够严谨，为了得到更科学准确的实验结论，可以采取的措施是_______。

9 . “中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与微生物携手打造了一个食物的新境界，让我们体会到了食物转化的魅力，米酒就是其中代表。”某生物兴趣小组的同学为了探究米酒的酿造条件，设计了如下实验，请分析回答。

第一步	将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，冷却待用
第二步	加入甜酒曲粉末搅拌，分成三等份分别装入大小相同的玻璃瓶内，标记为甲组、乙组、丙组
第三步：分组操作	甲组	乙组	丙组
	密封	密封	不密封
第四步：恒温处理	15℃	30℃	30℃
实验结果	产酒量较低	产酒量较高	产酒量较低

(1)在制作米酒时，用到的所有器具都必须高温煮沸，这样做的目的是____。
(2)实验共设置了____组对照实验，若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为____。
(3)根据实验结果，为了提高产酒量，你会对想要自己酿制葡萄酒的朋友提出什么建议呢？____（写出一条即可）。
(4)制作好的米酒可以放入冰箱进行保存，其原理为低温可以____细菌和真菌的生长和繁殖。

10 . 实验探究：进行“酵母菌发酵产生酒精”的实验探究，某同学在如图三套装置中加入等量的干酵母（内有活的酵母菌）和等量水，并将三套装置放在温暖环境中。

(1)三个装置中_______组为对照组，变量为葡萄糖的一组是_________，该组对照实验证明了________是酵母菌发酵所需的营养物质。
(2)如果要探究酵母菌的发酵是否需要氧气，需选择装置______作为一组对照实验；上述装置中能产生酒精的是______。
(3)一段时间后，液体中有气泡冒出的是_______瓶，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是_______，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是_________。
(4)与乳酸菌相比，酵母菌在结构上的主要区别是_______，因此，此类生物称为_______生物。