1 . 天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成，制作流程如图1所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。

(1)与酵母菌相比，乳酸菌在细胞结构上的主要特点是____________________。
(2)在获得“天然酵母种”时，面团中的有机物为酵母菌和乳酸菌的生长、繁殖提供了充足的物质和__________，使它们能够分别进行出芽生殖和__________生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。
(3)制作面包时，面团需要放在温暖的地方，目的是：__________。酵母菌在进行呼吸作用时，分解有机物产生的__________使面包疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是：____________________。
(4)天然酵母种不仅使面包风味独特，还会影响面包的保质期。研究人员对比了使用市售酵母和三种不同天然酵母种制作的面包的保质期，结果如图2。

结果显示，相比于市售酵母，天然酵母种能__________（选填“延长”或“缩短”）面包的保质期。同时，实验发现市售酵母面包最先出现霉菌污染，而天然酵母面包未出现霉菌污染，如图3所示，可能的原因是天然酵母种中的__________能够把葡萄糖转化为乳酸等物质，抑制霉菌的生长、繁殖。
(5)如果同学们要制作一款天然酵母面包，你认为影响面包品质的关键因素有：__________。

2 . 泡菜以其独特的风味深受大众喜爱，但是在腌制过程中，会生成致癌物质亚硝酸盐，《食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762—2022）》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。
(1)同学们在生物实践活动中利用多种蔬菜制作泡菜，过程如图1。

①乳酸菌能利用蔬菜中的有机物进行繁殖，因此其营养方式属于____________（填“寄生”或“腐生”）。
②制作泡菜应用了____________技术。调料汁水需要煮沸冷却再注入坛中的原因是____________。
(2)为研究泡菜中亚硝酸盐的来源，以及影响亚硝酸盐含量的因素，同学们查阅了相关资料。

①分析图2资料可知，乳酸菌和硝酸盐还原菌之间存在____________（填“竞争”或“共生”）关系。泡菜中的亚硝酸盐来自____________。
②研究者选用芹菜制作泡菜，分别测定自然状态和接种乳酸菌两组泡菜坛中pH值和亚硝酸盐的含量，结果如图3所示。11天时，自然状态下泡菜仍不宜食用，因为____________。
③综合分析，接种乳酸菌的一组亚硝酸盐含量较低的原因是____________。
(3)为制作美味健康的泡菜，请提出一个你想进一步研究的问题：____________。

3 . 单核增生李斯特菌（如图所示）是一种常见的土壤细菌，以死亡的和正在腐烂的有机物为食。它也是某些食物（主要是鲜奶产品）中的一种污染物，能引起严重食物中毒。该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，人感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。下列选项中说法错误的是（       ）

A．单核增生李斯特菌是一种杆状细菌

B．单核增生李斯特菌在土壤中是一种腐生菌

C．冰箱里开封的鲜牛奶存放许久仍可继续饮用

D．人感染单核增生李斯特菌后可以使用抗生素类药物进行治疗

4 . 科普阅读
小囊（dù）虫是森林生态系统中最具危害性的昆虫，它们可以栖息在森林、城市的绿化树以及日常生活的一些木制品中。
齿小囊是小囊虫的一个类群，主要以松科植物（如云杉和落叶松）为寄主。5月下旬，雄虫会降落在寄主植物的树皮上咬开一个入侵孔，然后继续向内蛀食，在树皮下形成一个近圆形的坑道，我们称之为“婚室”或“交配室”。雄虫会释放一种化学物质——聚集信息素，吸引雌虫进入婚室与雄虫交配。受精卵发育成幼虫后，幼虫会继续蛀食树皮构建蛹室并在其内化蛹。
寄主植物在受到齿小囊攻击时会分泌树脂将其包裹，树脂中的一些化学成分会对齿小蠹产生毒害作用，将其杀死。不仅如此，树脂中的一些挥发性物质还可以起到驱避齿小露及吸引其天敌的作用。
齿小露如何克服寄主的抵抗呢？齿小蠹释放的聚集信息素也会吸引更多的雄虫对寄主植物展开多点攻击，消耗寄主的抵抗能力，提高齿小囊的入侵成功率。在长期的演化过程中，某些真菌会依靠齿小囊进行传播和扩散。这些真菌随齿小囊进入寄主树木内，影响树脂合成、阻碍树脂流动，帮助齿小蠹抵抗树脂的危害，同时也会侵入到树木的韧皮部和木质部汲取营养，最终导致寄主树木死亡。
防治齿小囊大都采用聚集信息素结合诱捕器的害虫管理技术。此技术是将装了聚集信息素诱芯的诱捕器悬挂在齿小蠹的非寄主植物上，同时将具有驱避功能的成分固定在寄主植物上，从而达到保护寄主植物和高效诱捕齿小蠹的双重目的。由于聚集信息素是通过缓释材料向外释放的，持续时间较长，在野外可以使用3个月左右，降低了对人工的需求。

(1)齿小囊的发育类型为______，营养方式是异养中______。
(2)齿小蠹分泌的聚集信息素的作用是______。
(3)齿小蠹与其携带的真菌的关系是______，真菌侵入树干会影响______以及______的运输使细胞缺乏营养，最终导致树木死亡。
(4)防治齿小蠹所采用的聚集信息素结合诱捕器技术能得到推广使用的原因是______、______（请写出两点）。

5 . 芒果是深受人们喜爱的热带水果，在夏季成熟，不耐储存。兴趣小组同学研究有利于芒果储存的最佳温度，结果如下表。

温度（℃）	8℃	11℃	14℃	25℃
二氧化碳释放速率（mg/h·kg）	52.5	42.0	73.5	74
10天后失重率（芒果重量损失程度（%）	0.53	0	0.82	1.12
10天后腐烂率（%）	0	0	0	6.67

(1)芒果采摘后其细胞仍然保持生命活性。由于酶的作用，细胞结构中起支持和保护作用的______被部分分解，果肉细胞变得松散，果实硬度下降。此时的芒果更容易被______等微生物侵染，导致腐烂。
(2)在储存过程中，芒果通过______作用不断分解有机物，这一过程导致果实风味下降、重量减轻。除此以外，芒果的失重还包括水分通过______作用散失，使重量进一步减轻。
(3)据实验结果分析，芒果在______℃条件下储存，更有利于保持其品质。
(4)家庭储存芒果时，用保鲜膜包裹芒果也能一定程度延长其保存时间，你认为这种做法是否有道理，并说明理由（写出一条即可）：______。

6 . 蚜虫是豆科植物的主要害虫。巴克纳氏菌长期生活在蚜虫体内，并从中获取营养。科研人员研究该菌与蚜虫的关系，以期为治理蚜虫提供新思路。
(1)将若干蚜虫幼虫均分为两组，A组饲喂新鲜豆苗、B组饲喂抗生素溶液处理过的新鲜豆苗。两组蚜虫生长发育繁殖的情况如下表。

组别	发育到成虫所需天数（天）	成虫体长（mm）	成虫3日内产子数（个）
A	5.2	1.97	21
B	7.9	1.47	0

①饲喂过程中要保证其他条件______且适宜。
②据实验结果推测，巴克纳氏菌与蚜虫可能是______关系。
(2)上述实验未能排除抗生素对蚜虫生长发育繁殖的影响，因此还应进一步实验。研究者将若干体内无巴克纳氏菌的蚜虫，均分为C、D两组，C组饲喂抗生素溶液处理过的新鲜豆苗，D组饲喂等量的______，观察生长发育情况，若______，则可初步排除抗生素的影响。
(3)蚜虫主要取食豆苗汁液，而汁液中缺乏蚜虫生长所必需的多种氨基酸。研究发现，巴克纳氏菌可合成上述氨基酸，为蚜虫体内合成______提供原料。
(4)在生产上常使用杀虫剂来防治蚜虫，但是会造成环境污染。结合上述研究，请你提出一条治理蚜虫的新思路：______。

7 . 腐乳是我国流传上千年的传统调味品，兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如图 1。

(1)毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生长，因此它的营养方式为_______（自养/异养），其自身产生的酶可将蛋白质分解为能被人体吸收的_______，从而使腐乳营养丰富，口味鲜美。
(2)同学们制作临时装片对毛霉进行观察，图 2 中取材方式最恰当的是_______（填选项），在显微镜下观察如图 3，可见其主要由_______构成。
(3)培养时，甲组用锅盖盖住蒸笼，乙组用纱布盖住蒸笼，结果甲组没有乙组的毛霉生长状况好，这是因为甲组_______不足，抑制了毛霉的生长繁殖。
(4)在腌制豆腐块时需要加入食盐，食盐具有_______及改善口感等作用，同学们发现不同的加盐量制作的腐乳风味各不相同。
(5)请你结合生活，再提出一个在制作腐乳过程中可以探究的问题_______。

8 . 酱油起源于我国周朝，是以大豆为原料、面粉为辅料，利用微生物发酵酿造而成。制作酱油的工艺流程可概括如下：

(1)制作酱油的主要菌种是米曲霉，这是一种_____（填“细菌”或“真菌”）。发酵前期米曲霉会产生大量的酶，能彻底分解大豆的蛋白质，使_____的含量上升。
(2)上述工艺流程中，在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却，原因是_____。制曲大约需要7天，7天后豆粒表面长满了一层厚厚的白色绒毛，在显微镜下观察如下图所示，这些绒毛是米曲霉的[B]_____。

(3)古法酱油酿造在发酵环节讲究“日晒夜露”，白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度，提供适宜的_____条件促进微生物发酵；晚上热气散去浓缩酱味。这个过程通常需要180天。

(4)现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌，这样会加速有机物的分解，_____（填“缩短”或“延长”）发酵时间。_____菌分解产生乳酸，与其它分解产物混合在一起，增加酱油的风味。
(5)无论是古法酿造还是现代工艺，制作酱油时在发酵后期都要加入一定的盐分，可延长保存时间，其主要原理是_____。

9 . 乳糖是乳汁中特有的糖，能被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖。有些人因缺乏乳糖酶，喝牛奶后会出现腹泻、便血等消化道不适的症状，即乳糖不耐受。
(1)从功能上看，乳糖酶和唾液淀粉酶、胃蛋白酶都属于_________。乳糖酶是由如图所示的小肠上皮细胞合成，并位于小肠上皮细胞朝向肠腔一侧的_________上，发挥作用。

(2)急性肠炎造成小肠上皮微绒毛大面积损伤也会导致乳糖不耐受。请从乳糖消化与吸收的角度分析原因_________。
(3)对于乳糖不耐受者，用酸奶替代牛奶是不错的选择。某同学尝试在自家厨房中，利用常见材料与器具，酿制酸奶。
材料：鲜牛奶、酸奶（含活菌）、菌粉（含乳酸菌，最适发酵温度约为40℃）、酵母粉（最适发酵温度约为35℃）、饮用纯净水……
器具：电热水壶、保温杯、陶瓷杯、温度计、勺子、筷子……
                 
电热水壶                                   保温杯                    带盖陶瓷杯                              食品级温度计
选取你需要的材料和器具，在①处写出自制酸奶的操作步骤，在②处画出发酵装置示意图，并作出相应标注，在③处作答。

自制酸奶操作步骤①_________	发酵装置示意图②_________
经过实践，你认为影响自制酸奶品质的关键因素是什么并说明理由_________ 。