1 . 在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（　　）

A．酵母菌	B．乳酸菌
C．根瘤菌	D．甲烷菌

2 . 下列有关细菌、真菌的生活条件的叙述中，不正确的是（       ）

A．都需要水分

B．都需要适宜的温度

C．都需要有机物

D．都需要氧气

3 . 下列现象与活动，与真菌无关的是（       ）

A．制作豆腐乳

B．面粉蒸馒头

C．脏衣服受潮发霉

D．制作酸奶

4 . 妈妈做馒头的时候通常用35℃左右的温水和面，并加入适量的（       ）

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．酵母菌

D．酒曲

5 . 在制作泡菜的过程中，用到的微生物是（　　）

A．醋酸菌

B．甲烷菌

C．青霉菌

D．乳酸菌

6 . 冰箱里的食物不容易腐烂变质。限制冰箱里细菌和真菌的数量的因素的是（　　）

A．见不到阳光

B．过于潮湿

C．温度低

D．空气不流通

7 . 四川的泡子姜、河南的泡包菜、北京的酸辣白菜等都是中外知名的风味泡菜，在制作它们的过程中所利用的微生物和制作环境分别是（　　）

A．乳酸菌、无氧环境	B．酵母菌、有氧环境
C．酵母菌、无氧环境	D．乳酸菌、有氧环境

8 . 下列关于生活中的生物技术的应用，错误的是（       ）

A．污水处理厂利用细菌来净化生活污水或工厂废水

B．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌

C．制作泡菜的坛子要加盖，并加水密封的主要原因是为了抑制杂菌生长、繁殖

D．采用冷藏法保存食物的原理是低温能抑制细菌和真菌的生长与繁殖

9 . 动手实践
发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，学习了发酵技术以后，请尝试动手做一次发糕。
A.材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
B.制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵1~2小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是_______。
（2）酵母菌可以通过产生孢子繁殖后代，也可以进行_______生殖。
（3）用温开水将酵母化开的目的是_______。
（4）将面团放在温暖的地方发酵是因为_______。
（5）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的______气体遇热膨胀造成的。
（6）某同学将和好的而团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是_____。
（7）发糕很好吃，但保存不好也容易腐败，你认为发糕腐败的原因是______。
（8）写出一种防止腐败的方法：______。这样做的原理是______。

10 . 酵母菌种类繁多，用途广泛，与人类的生活息息相关，经常在食品、医药、化工、农业等生产生活中得到应用，如图表示日常生活中制作面包的基本过程（酵母菌在有氧条件下，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧条件下，则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳），据此，请分析回答下列问题：

（一）图1制作面包基本过程示意图，请据图回答：
（1）将含有酵母菌的生面团保持在30℃，原因是_____。
（2）制作面包时，酵母菌产生的_____会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大和松软，而面团中所含的_____则在蒸烤过程中挥发掉了。
（3）在观察酵母菌的实验中，对酵母菌进行染色，在显微镜下能看到酵母菌的细胞中染上颜色的_____，有的细胞长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行_____。
（二）图2简单表示了葡萄酒的酿制过程，图3表示该过程中氧气、二氧化碳、酒精浓度的变化曲线，据图回答：
（4）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，该物质在_____氧条件下，转变成酒精。此过程中产生的气泡主要是发酵过程产生的_____。
（5）图2甲中要进行搅拌是为了_____。
（6）在酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中通常会检测到氧气、二氧化碳和酒精三种物质，其浓度变化曲线如图3所示。你分析图中表示酒精浓度变化的曲线是_____。