文艺复兴之前，在伊斯兰医学里，砂糖经常被用作一味药。十七世纪中期以后，砂糖的价值和用途都发生了改变。砂糖以前只是极少数上层人士的调味料、药品或礼仪用品，后来，砂糖成了普通的食品，也有了更多的用途。英国人将加糖红茶和咖啡发展为社交媒介，后来砂糖又成了平民的早餐，并被称为热量之源。

从十六世纪到十九世纪，全世界的政治家和实业家都想方设法掌握砂糖的生产，并控制其流通渠道。加勒比海原本只是欧洲人探宝和开发矿藏的场所，到了十七世纪，甘蔗种植传播到加勒比海，遍布原始森林和岩石的岛上开辟了广阔的种植园，种上了甘蔗。在种植园模式下，大部分种植园只栽培一种作物，这种作物往往是在以欧洲为中心的世界市场上用于买卖的商品。加勒比海地区在很长时期内只种植甘蔗，棉花种植量也很小，连粮食都要进口。

                                                         图1                                                                                          图2

——据（日）川北稔著赵可译《一粒砂糖里的世界》等

材料   1810年，罐装食品实验成功，烹饪开始从家里的厨房向工厂转移。1836年，约瑟夫·科林公司生产的沙丁鱼年产量10万罐，到1880年，法国食物罐装工厂每年产出5亿罐沙丁鱼罐头；同时，机器被运用到面包、饼干、浓缩牛肉汁的批量生产和销售。20世纪前半期，随着冷冻、保鲜技术的应用，新鲜蔬果、肉类，连同各种加工食品出现在全球各地。

20世纪60年代至70年代，汉堡包、热狗、三明治、意大利面、比萨饼、美式炸鸡、法式炸薯条等快餐以烈火燎原般的速度占领着全球市场。到了1995年，美国快餐店有1218万家，占全美餐饮业的42.16%。而创建于1930年的美国炸鸡快餐连锁企业肯德基，迄今已在全世界80多个国家拥有11000多家连锁店。

20世纪80年代以来，中国人的饮食活动被纳入新的全球体系中，食品生产、贸易日益扩大，一方面：致使我们的饮食文化中既有古代的成分，又有现代的成分，还有后现代的成分；另一方面：食品安全问题被日益重视。从理性的角度讲，饮食要在具有卫生保障的前提下提供必要的营养，而且这种营养的提供越便捷越有效率。

——据陈炎、李梅《中西饮食文化的古代、现代、后现代特征》