1 . 鱼茶味酸而微咸，甘香可口，是海南黎族的一种传统发酵食品。鱼茶富含多种人体所需的氨基酸和蛋白质，具有润肺清肠、促进消化、养颜美肤和缓解血管硬化等作用。其制作方法是：将生鱼开膛洗净，去头去尾，加盐、姜、蒜等处理后，拌入煮熟的米饭，在特定条件下发酵一段时间后，开坛即可食用，并且发酵后的鱼肉蛋白质更容易消化、吸收。已知鱼茶的发酵菌群主要是乳酸菌。回答下列有关问题：
(1)写出乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸的反应简式：_____________________________。
(2)不能将煮熟的米饭立即与处理后的生鱼混合并搅拌，原因是___________。
(3)下图1是某生物科研小组绘制的鱼茶发酵过程中各菌种数量及发酵液 pH 的变化曲线。

  

①鱼茶发酵初期，各菌种的种间关系主要是______________，发酵6 天后醋酸菌消失的主要原因可能是_______________________，8天后酵母菌消失的主要原因可能是________________________
②用稀释涂布平板法统计菌种数量时，统计的菌落数往往____（填“多于”或“少于”）稀释液中的活菌数，原因是__________________。若其中 个平板的菌落分布如图2所示，推测该同学接种时可能的操作失误是__________________。

2 . “白肺”在临床上称为“急性肺损伤”，患者肺部显影常呈现大片白色。“白肺”患者的血氧饱和度降低，临床表现为胸闷气短、呼吸不畅等，吸氧可缓解相关症状。下列叙述正确的是（　　）

A．“白肺”患者肺泡细胞中O2消耗量与CO2释放量的比值小于1

B．“白肺”患者细胞中的葡萄糖进入线粒体内被分解的能力减弱

C．“白肺”患者细胞厌氧呼吸产生的乳酸可运至肝脏再生成葡萄糖

D．“白肺”患者细胞厌氧呼吸中葡萄糖的能量大部分以热能形式散失

3 . 某品牌老陈醋有丰富的营养成分，在酿造过程中产生了川芎嗪、黄酮类化合物等对人体有益的物质，极具养生价值。一企业对老配方进行了更新，并设计了如下制作流程。请回答下列问题：

   

注：膨化处理是指将粮食加入密闭容器中，加热加压后突然减压，粮食中的水分汽化膨胀，使其出现许多小孔，变得松脆。红曲霉属于真菌。
(1)对主粮进行膨化处理的作用是_____。在利用红曲霉进行发酵产酒精时，发酵罐需要先通气，通气的目的是_____。
(2)利用醋酸菌获得醋酸的条件有两种情况，一是在_____时，将糖分解成醋酸：二是在缺少糖源时，利用酒精生成醋酸。由酒精发酵转变为甜醋发酵，需要改变的环境条件是_____。
(3)研究表明，在陈醋的酿造过程中，起主导作用的是醋酸菌，而乳酸菌也存在于醋醅中，其代谢产生的乳酸是影响陈醋风味的重要因素。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期_____（至少写出2种）等环境因素的变化，淘汰了部分乳酸菌种类。
(4)乙偶姻和川芎嗪均是此品牌老陈醋中重要的风味物质，对熏醅阶段中二者的含量进行测定得到了如图结果，由图可知，川芎嗪最早产生于_____，乙偶姻可能在更早的甜酸发酵阶段就开始产生。

   

4 . 酵母菌可用于酿造葡萄酒、制作馒头等，其细胞呼吸过程如图所示。下列有关叙述，正确的是（       ）

A．在酵母菌线粒体内进行的过程是①②

B．过程②③均能消耗过程①产生的[H]

C．制作馒头时酵母菌主要通过过程②产生大量CO2使馒头蓬松

D．酿造葡萄酒时应利用低温条件抑制酵母菌的需（有）氧呼吸

5 . 人体在不同运动强度下的呼吸方式有差别，下图为人体血液中乳酸相对含量与运动强度的关系曲线（假设细胞呼吸底物均为葡萄糖），下列叙述正确的是（       ）

   

A．ab段细胞只进行需氧呼吸，bc段只进行厌氧呼吸

B．细胞呼吸产生CO₂与消耗O₂的比值ab段小于bc段

C．ab段骨骼肌细胞对葡萄糖中能量的利用率低于bc段

D．bc段骨骼肌细胞产生CO₂场所只有线粒体

6 . 有三个盛放葡萄糖液的密封玻璃瓶，已知一瓶混有酵母菌，一瓶混有乳酸菌，一瓶只有葡萄糖。下列叙述错误的是（       ）

A．混有酵母菌的瓶子能够产生气泡

B．混有乳酸菌的瓶子能够产生气泡

C．混有酵母菌的瓶子能够发热

D．哪个瓶子发热多，哪个瓶子混有乳酸菌

7 . 面包和酸奶，或者馒头夹着腐乳，是很多人喜欢的早餐，这些食物或饮品为我们的机体提供了丰富的营养物质，它们的制作都离不开微生物的发酵。下列有关发酵的叙述，正确的是（       ）

A．乳酸菌和酵母菌都能进行无氧呼吸，它们的呼吸产物相同

B．乳酸菌进行酸奶发酵时，要先通气一段时间后，再进行密封

C．馒头中的孔泡是由酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的

D．乳酸菌和酵母菌进行发酵时，葡萄糖中大部分能量以热能的形式散失了

8 . 酱油是以大豆、小麦或麦麸为原料，依靠微生物发酵而生产的一种液态调味品。如图展示了某企业通过发酵制作酱油的过程，下列叙述错误的是（       ）

   

A．米曲霉发酵过程需要通入空气并搅拌，可判断米曲霉属于异养好氧微生物

B．在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于真核生物

C．添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是酒精和二氧化碳

D．发酵池中加入的食盐可以抑制杂菌的生长和繁殖

9 . 工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。

回答下列问题：
(1)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的___、___能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为___和___。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于___（填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”）微生物。
(2)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于___（填“真核生物”或“原核生物”），其与添加的酵母菌在细胞结构上的区别为___，添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是___在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是___（答出1点即可）。

10 . “夜来南风起，小麦覆陇黄。”如图是小麦叶肉细胞中光合作用和细胞有氧呼吸的物质变化示意图，其中①~⑤为生理过程，a~h为物质。请回答下列问题。

(1)图中很多反应的进行都离不开酶，一般来说，酶是活细胞产生的具有_____作用的有机物。
(2)图中物质e和g分别是________和_____。若突然停止光照，则图中h的含量将______（填“增加”“减少”或“不变”）。
(3)该叶肉细胞有氧呼吸与无氧呼吸完全相同的阶段是______（填序号）；⑤过程发生的场所是_______。
(4)小麦根缺氧时，根细胞中的丙酮酸转化生成_______。