2 . I．溶菌酶又称胞壁质酶，是一种能水解黏多糖的碱性酶，使细菌细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细菌细胞破裂内容物溢出而使细菌溶解。研究发现，溶菌酶在酸性条件下加热到100℃仍具有活性。回答下列问题：
(1)溶菌酶可以高效杀灭细菌而对人体组织细胞不起作用，原因是___________。
(2)在酸奶中加入一定量的溶菌酶，然后用巴氏消毒法处理，处理后的溶菌酶_________（填“能”或“不能”）起到防腐作用，原因是______________________。
(3)可采用凝胶色谱法对溶菌酶进行分离纯化，其中与溶菌酶相比先被洗脱分离出来的是_____________（填“相对分子质量大”或“相对分子质量小”）的蛋白质，原因是____________________________。
II．某兴趣小组开展“使用公筷对餐后菜品某细菌数量的影响”研究，实验选用3道菜，每道菜分为3盘，分别为使用公筷食用、未使用公筷食用和未食用组，结果见下表：

菜名	结果（菌落数/g）
	餐后
	公筷组	未使用公筷组	未食用组
凉拌黄瓜	16000	45000	14050
盐水虾	180	220	160
炒芦笋	48	530	32

(4)表中数据获得采用的接种方法是___________，该实验中需要进行灭菌处理的材料用具有___________（至少写两种）。
(5)在测定凉拌黄瓜样品时，取10g样品研磨获得提取液并用____________定容至100ml，若公筷组选用10¹稀释液进行平板培养测定菌落数，据此推测测定未使用公筷组菌落数时应选用____________倍稀释，以保证能从中选择出菌落数在30~300间的平板进行计数。
(6)研究结果中将同一种菜品的公筷组与未食用组进行对比____________（“能”或“不能”）确定餐后细菌来自公筷，原因是_______________。

3 . 微生物接种史微生物培养中非常重要的技术环节。下图是关于接种的操作步骤示意图。请据图回答有关问题。

(1)图中接种工具的名称是_____________，步骤②中，灼烧后必须先将接种工具冷却的原因是_____________。
(2)步骤③中进行划线操作的目的是_____________，划线时不能划破嵌入培养基内的原因可能有_____________，并且需要在离酒精灯火焰10cm范围内操作的原因是_____________。
(3)分别用三个平板培养三种细菌（E.coli，S.albus，B.subtilis），然后在培养基上分别滴一滴一定浓度的青霉素溶液，经过一定时间培养后，可以观察到一圈清晰区，这是抑制细菌生长所致。测量清晰区的直径，数据如下：

细菌	不同浓度青霉素条件下清晰区直径（mm）
	5μg/mL	7.5μg/mL	10μg/mL	15μg/mL	20μg/mL
E.coli	7	10	16	16	16
S.albus	0	5	8	13	17
B.subtilis	5	7	9	14	19

该实验的目的是_____________。从表中数据可以看出，10μg/mL青霉素和20μg/mL青霉素在抑制E.coli和S.albus上的区别是_____________、_____________。
(4)利用选择培养基可以筛选微生物，制备培养基时，灭菌和调PH的先后顺序是_____________在利用高压蒸汽灭菌锅对培养基灭菌时，锅内水加热煮沸后，必须_____________，以保证灭菌温度达到121℃。

4 . Ⅰ牛奶是微生物生长的良好培养基。生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况，也影响奶制品的运输和贮藏；牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒，以杀死有害微生物。

（1）为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况，做如图操作。用无菌吸管从三角烧瓶中吸取1 mL生牛奶稀释液至盛有9 mL无菌水的试管中，如此重复3次，将10mL生牛奶稀释到10^-4浓度后，取0．1mL滴在培养基上。将牛奶稀释液滴加在培养基上进行涂布，应选择的涂布工具是__________。

该涂布工具最合适的灭菌方法是____________。
A．火焰灼烧     B．高压蒸汽灭菌     C．酒精擦拭       D．紫外线照射
（2）图所示方法为稀释培养法，按此方法培养得到的3个培养皿中菌落数分别为25个、23个、24个，则生牛奶中每毫升含细菌数为________个。
（3）消毒后牛奶中绝大部分细菌被杀死，若用稀释平板法检测消毒后牛奶是否含有细菌，则在操作步骤上应作什么改动？__________________。   
（4）细菌种群进化过程中，起主要作用的变异是_________。
A．环境条件       B．基因重组       C．基因突变       D．染色体变异
Ⅱ． 获得禽有一定酒精度的苹果酸，添加蜂蜜、色素、香精、防腐剂等，按一定比例试制苹果醋复合饮料。苹果醋以及复合型饮料的主要工艺流程如下：

请回答：
（1）苹果汁中的果胶组成为半乳糖醛酸和_______。果胶是植物细胞壁的主要成分，它不溶于 __，这是鉴别果胶的一种简易方法。苹果汁生产时，可加入果胶酶和______酶以提高果汁的出汁率和澄清度。
（2）采用_____方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值
A． 15 min高压蒸汽灭菌       B．高锰酸钾消毒   
C．70%酒精消毒        D．低温消毒
（3）上述流程中，X为____过程，该过程理论上____（填有、无）CO₂产生。酒精发酵和X过程分别利用的是_____和_____两种微生物的发酵原理。由酒精发酵转变成X过程时，装置的充气口需要改变的主要环境条件是__________。