1 . 生活中常见的果酒、果醋和泡菜的制作离不开传统发酵技术。下列相关叙述正确的是（       ）

A．家庭酿酒、制果醋和酸奶均需要选纯种菌进行发酵

B．果醋制作的温度一般控制在30～35℃，果酒发酵的温度一般控制在18～25℃

C．制作泡菜坛口密封的目的是保证坛内乳酸菌发酵时所需的无氧环境

D．果醋制作中期通入氮气，有利于醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

2 . 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类__________(呼吸类型)微生物。
（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。利用酵母菌，发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在________。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_______________。随着酒精度数的提高，红葡萄皮的___也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在_________的发酵条件中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量_________。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为_______，再进一步转变为_________。