1 . 下图为传统酿酒的工艺流程图:
根据对微生物发酵原理以及操作原理的理解回答下列问题:
(1)在酿酒前对粮食种子(多为高粱)要进行适当粉碎成小颗粒状态,但是并不磨成面粉状态,这样做的原因是__________ ,第二步高温蒸汽条件下蒸一段时间,其目的一方面是___________ ,另一方面“糖化”的含义是______________ 。
(2)第三步为什么晾至35℃左右时才可向粮食中加曲?_____ 。“加曲”实际上相当于向培养基中_____ 。
(3)密封后在酒缸中发酵12天左右,此间温度基本保持在_________ ℃,原因是此温度是酵母菌等酿酒微生物的_____________ 。
(4)发酵好后需要用蒸馏法获得酒精,蒸馏的温度应控制在78℃,原因是_______ 。蒸馏出的原浆酒酒精浓度高达95%以上,但成品白酒一般酒精浓度为40-60度,“勾兑”的作用是向原浆酒中加_____ 稀释,因此名酒产地要有好的水源地。
根据对微生物发酵原理以及操作原理的理解回答下列问题:
(1)在酿酒前对粮食种子(多为高粱)要进行适当粉碎成小颗粒状态,但是并不磨成面粉状态,这样做的原因是
(2)第三步为什么晾至35℃左右时才可向粮食中加曲?
(3)密封后在酒缸中发酵12天左右,此间温度基本保持在
(4)发酵好后需要用蒸馏法获得酒精,蒸馏的温度应控制在78℃,原因是
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