名校
1 . 酸菜是经乳酸菌发酵而成的一种发酵食品,制作过程中极易积累亚硝酸盐。一些乳酸菌能合成亚硝酸盐还原酶,能够显著降低亚硝酸盐含量。请回答相关问题。
(1)为获得高产亚硝酸盐还原酶的乳酸菌,某研究组以东北传统自然发酵酸菜为材料进行分离。
①在进行乳酸菌分离纯化时,科研人员将酸菜发酵液稀释后涂布在含溴甲酚绿(遇酸变色)的__________ (“选择”或“鉴别”)培养基上,___________ (“需氧”或“厌氧”)培养一段时间后,挑取周围变色的_________ 临时保存。
②在进行高产亚硝酸盐还原酶菌株筛选时,将临时保存的各菌种分别接种到含______ 的液体培养基中培养一段时间,离心收集上清液,在________ 酸化条件下,依次加入对氨基苯磺酸、N-1-萘基乙二胺盐酸盐进行反应,筛选反应显色较_____ 的菌株。
(2)利用筛选得到的菌种进行酸菜腌制,测定亚硝酸盐含量(单位:mg/kg),结果如下表所示:
据表分析,亚硝酸盐含量最高时的腌制条件是________________________ 。为避免细菌大量繁殖,产生大量的亚硝酸盐,除控制好表中涉及的腌制条件外,还需控制好腌制的____________ 。
(1)为获得高产亚硝酸盐还原酶的乳酸菌,某研究组以东北传统自然发酵酸菜为材料进行分离。
①在进行乳酸菌分离纯化时,科研人员将酸菜发酵液稀释后涂布在含溴甲酚绿(遇酸变色)的
②在进行高产亚硝酸盐还原酶菌株筛选时,将临时保存的各菌种分别接种到含
(2)利用筛选得到的菌种进行酸菜腌制,测定亚硝酸盐含量(单位:mg/kg),结果如下表所示:
据表分析,亚硝酸盐含量最高时的腌制条件是
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2019-03-05更新
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736次组卷
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4卷引用:安徽省蚌埠市二中2019-2020学年高三上学期期中生物试题
2 . 酸奶中含大量活力较强的乳酸菌,酸奶的营养价值与酸奶中乳酸菌的含量相关。MRS培养基常用于测定食品中的乳酸菌总数,下表是某研究小组在不同贮藏条件下测得的酸奶在MRS培养基中乳酸菌数量变化(CFU/mL)。请回答下列问题:
(1)在制作酸奶的保温发酵过程中,若被醋酸菌污染,________ (填“会”或“不会”)经发酵产生大量乙酸,理由是______ (答出2点)。家庭制作酸奶时,在纯牛奶中加人少量酸奶相当于微生物培养技术中的________ 操作。
(2)简要写出测定酸奶中乳酸菌活菌数的实验过程:_________ 。
(3)若酸奶中的乳酸菌数量变化与MRS培养基中的相近,则由表格数据可知,4℃和室温两种温度下的最佳饮用时间分别为出厂后的第________ 天。
贮藏条件出厂后天数 | 4℃ | 室温 |
第1天 | 1.12×109 | 1.38×109 |
第3天 | 1.47×109 | 1.78×109 |
第5天 | 2.07×109 | 5.33×108 |
第7天 | 6.11×109 | 6.44×107 |
第9天 | 3.06×109 | 2.11×107 |
第11天 | 3.89×108 | 4.51×106 |
(2)简要写出测定酸奶中乳酸菌活菌数的实验过程:
(3)若酸奶中的乳酸菌数量变化与MRS培养基中的相近,则由表格数据可知,4℃和室温两种温度下的最佳饮用时间分别为出厂后的第
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2023-08-03更新
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61次组卷
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2卷引用:安徽省合肥市肥西县2022-2023学年高二4月期中生物试题
3 . 重庆市某中学的同学们学习选择性必修三的传统发酵技术后,自主地分成几个兴趣小组进行了探究实验,制作了腐乳、泡菜、果酒和果醋,根据所学的相关知识回答下列问题:
(1)实验过程中,同学们利用毛霉制腐乳,毛霉属于____________ (填“真核”或“原核”)生物,从豆腐到腐乳,豆腐中的成分会发生一定的变化,其中蛋白质转变为____________ 。
(2)制作传统泡菜所需的乳酸菌通常来自于____________ 。在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的条件,如温度和_____________ 等(答出一点即可),若条件不适,容易造成细菌的大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。
(3)在自制葡萄酒、葡萄醋的实验中,果酒制作时温度应控制在____________ ,果醋制作时温度应控制在____________ 。可用____________ 溶液来检测发酵产物中是否有酒精产生。利用产生的果酒进一步发酵得到果醋时,除需调整温度外,还需____________ 。
(1)实验过程中,同学们利用毛霉制腐乳,毛霉属于
(2)制作传统泡菜所需的乳酸菌通常来自于
(3)在自制葡萄酒、葡萄醋的实验中,果酒制作时温度应控制在
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2022-04-29更新
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218次组卷
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2卷引用:安徽省合肥市肥东县综合高中2021-2022学年高二下学期期中生物试题
名校
解题方法
4 . 红酸汤是我国西南地区独特的民间饮食文化,“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,反映了当地老百姓对红酸汤的喜爱。红酸汤富含有机酸和益生菌,有调节人体肠道微生态平衡、降低胆固醇等保健作用。传统制作方法是选取鲜红成熟的野生番茄和红辣椒,去蒂洗净,晾干表面水分,粉碎后装入干净的泡菜坛中,同时还需加入适量的糯米稀饭,之后加入适量的盐、白酒和生姜等,加盖灌满坛沿水,密闭发酵一段时间后即可取用。回答下列问题:
(1)红酸汤制作过程中有多种微生物参与发酵,其中发挥主要作用的微生物是_______ ,从细胞结构角度分析它属于_____ 生物,坛沿加水和密闭发酵说明微生物的呼吸类型为_______ 。写出导致红酸汤发酸的相关反应式是_______ 。
(2)装坛时加入适量的糯米稀饭的目的是_______ ,加入适量的盐、白酒和生姜的作用是______ 。
(3)为了防止制作失败,有人建议往坛中加入适量的抗生素,你认为该建议是否合理,请说明理由:_______ 。
(4)如图为某兴趣小组对红酸汤制作过程中发酵液的pH和亚硝酸盐含量的检测结果,据图说明取用红酸汤的最佳时间,并作出合理解释_________ 。
(1)红酸汤制作过程中有多种微生物参与发酵,其中发挥主要作用的微生物是
(2)装坛时加入适量的糯米稀饭的目的是
(3)为了防止制作失败,有人建议往坛中加入适量的抗生素,你认为该建议是否合理,请说明理由:
(4)如图为某兴趣小组对红酸汤制作过程中发酵液的pH和亚硝酸盐含量的检测结果,据图说明取用红酸汤的最佳时间,并作出合理解释
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2024-04-27更新
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70次组卷
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2卷引用:安徽省滁州市九校联考2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题