解题方法
1 . 我们的生活离不开传统发酵技术制作的食品,酸奶、果酒、果醋、泡菜等极大地满足了人们对饮食多元化的需求。下列相关叙述错误的是( )
A.制作酸奶与制作泡菜控制发酵的气体条件不一致 |
B.酿果酒时无需对葡萄严格消毒,原因是缺氧、酸性的发酵液抑制了其他微生物的生长 |
C.变酸的酒表面会有白膜出现,是醋酸菌大量繁殖形成的 |
D.家庭制作的泡菜因早期亚硝酸盐含量高而不宜过早食用,需等到亚硝酸盐含量较低后食用 |
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2 . 下列对食品保存方法的认识错误的是( )
A.高温处理可杀死食品中绝大部分微生物,并可破坏食品中的酶类 |
B.低温保存可抑制微生物的生命活动,温度越低对食品保存越有利 |
C.腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境,从而抑制微生物的生长和繁殖 |
D.干制降低食品的含水量,使微生物不易生长和繁殖,食品保存时间延长 |
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3 . 我国劳动人民利用传统发酵技术制作出大量美味食品,如腐乳、泡菜等,为生活增添了丰富的色彩,也传承和发扬了中华优秀传统饮食文化。下列有关腐乳和泡菜制作的叙述,正确的是( )
A.腐乳和泡菜的制作均涉及发酵菌种的无氧发酵 |
B.两者起主要作用的菌种在结构上均无成形的细胞核 |
C.腐乳鲜美的味道主要由蛋白质分解成的小分子物质引起 |
D.泡菜装至八成满是防止乳酸菌产生的气体使发酵液溢出 |
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2024-05-06更新
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47次组卷
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2卷引用:安徽省安徽卓越县中联盟2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题
解题方法
4 . 红酸汤是我国西南地区独特的民间饮食文化,“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,反映了当地老百姓对红酸汤的喜爱。红酸汤富含有机酸和益生菌,有调节人体肠道微生态平衡、降低胆固醇等保健作用。传统制作方法是选取鲜红成熟的野生番茄和红辣椒,去蒂洗净,晾干表面水分,粉碎后装入干净的泡菜坛中,同时还需加入适量的糯米稀饭,之后加入适量的盐、白酒和生姜等,加盖灌满坛沿水,密闭发酵一段时间后即可取用。回答下列问题:
(1)红酸汤制作过程中有多种微生物参与发酵,其中发挥主要作用的微生物是_______ ,从细胞结构角度分析它属于_____ 生物,坛沿加水和密闭发酵说明微生物的呼吸类型为_______ 。写出导致红酸汤发酸的相关反应式是_______ 。
(2)装坛时加入适量的糯米稀饭的目的是_______ ,加入适量的盐、白酒和生姜的作用是______ 。
(3)为了防止制作失败,有人建议往坛中加入适量的抗生素,你认为该建议是否合理,请说明理由:_______ 。
(4)如图为某兴趣小组对红酸汤制作过程中发酵液的pH和亚硝酸盐含量的检测结果,据图说明取用红酸汤的最佳时间,并作出合理解释_________ 。
(1)红酸汤制作过程中有多种微生物参与发酵,其中发挥主要作用的微生物是
(2)装坛时加入适量的糯米稀饭的目的是
(3)为了防止制作失败,有人建议往坛中加入适量的抗生素,你认为该建议是否合理,请说明理由:
(4)如图为某兴趣小组对红酸汤制作过程中发酵液的pH和亚硝酸盐含量的检测结果,据图说明取用红酸汤的最佳时间,并作出合理解释
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名校
解题方法
5 . 红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品,它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中不正确的是( )
A.红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌 |
B.装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量 |
C.装坛时不装满的原因是避免发酵过程中发酵液的溢出 |
D.红酸汤的制作中发酵时间不宜太久,以免影响口感 |
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名校
6 . 下列有关传统发酵技术中果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述,正确的是( )
A.上述传统发酵食品的制作都需要接种相应的微生物 |
B.果醋、果酒和腐乳的制作都需要严格灭菌 |
C.果酒、果醋制作都在无氧条件下进行 |
D.果酒、果醋、泡菜的制作都利用异养微生物进行发酵 |
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7 . 传统发酵技术可用于多种食品的制作,下列有关叙述正确的是( )
A.果酒发酵结束后继续进行果醋发酵,需要改变的条件只有温度 |
B.传统发酵过程中,原料和发酵设备都需要进行严格的灭菌处理 |
C.制作泡菜时,为了缩短发酵时间,可以加入陈泡菜水 |
D.腐乳制作过程中,盐的用量过多会导致豆腐腐败变质 |
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8 . 酸奶中含大量活力较强的乳酸菌,酸奶的营养价值与酸奶中乳酸菌的含量相关。MRS培养基常用于测定食品中的乳酸菌总数,下表是某研究小组在不同贮藏条件下测得的酸奶在MRS培养基中乳酸菌数量变化(CFU/mL)。请回答下列问题:
(1)在制作酸奶的保温发酵过程中,若被醋酸菌污染,________ (填“会”或“不会”)经发酵产生大量乙酸,理由是______ (答出2点)。家庭制作酸奶时,在纯牛奶中加人少量酸奶相当于微生物培养技术中的________ 操作。
(2)简要写出测定酸奶中乳酸菌活菌数的实验过程:_________ 。
(3)若酸奶中的乳酸菌数量变化与MRS培养基中的相近,则由表格数据可知,4℃和室温两种温度下的最佳饮用时间分别为出厂后的第________ 天。
贮藏条件出厂后天数 | 4℃ | 室温 |
第1天 | 1.12×109 | 1.38×109 |
第3天 | 1.47×109 | 1.78×109 |
第5天 | 2.07×109 | 5.33×108 |
第7天 | 6.11×109 | 6.44×107 |
第9天 | 3.06×109 | 2.11×107 |
第11天 | 3.89×108 | 4.51×106 |
(2)简要写出测定酸奶中乳酸菌活菌数的实验过程:
(3)若酸奶中的乳酸菌数量变化与MRS培养基中的相近,则由表格数据可知,4℃和室温两种温度下的最佳饮用时间分别为出厂后的第
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2023-08-03更新
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61次组卷
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2卷引用:安徽省合肥市肥西县2022-2023学年高二4月期中生物试题
名校
9 . 泡菜起源于中国,是我国的传统食品之一。贾思勰《齐民要术》中已有制作泡菜的专述:“作盐水,令极咸,于盐水中洗菜。若先用淡水洗者,菹烂。洗菜盐水,澄取清者,泻者瓮中,令没菜把即止,不复调和。”该表述说明食盐的用量非常关键。研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响,结果如图。下列相关叙述正确的是( )
A.腌制过程中,坛中出现溶液量增多现象的主要原因是细胞呼吸产生水 |
B.在泡菜发酵过程中,微生物无氧环境的创设主要依靠盐水的浸没 |
C.食盐的浓度越低,亚硝酸盐含量的峰值越高,这与杂菌繁殖数量有关 |
D.达到峰值后,亚硝酸盐含量下降的原因是亚硝酸盐被微生物转变成亚硝胺 |
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2023-07-30更新
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115次组卷
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22卷引用:安徽省亳州市2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题
安徽省亳州市2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题安徽省亳州市2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题2021届山东省青岛市高三3月统一质量检测生物试题四川省遂宁市射洪中学2020-2021学年高二下学期第一次月考生物试题四川省内江市六中2020-2021学年高二下学期第一次月考(4月)生物试题(已下线)2021年秋季高三生物开学摸底考试卷03(山东专用)四川省凉山州宁南中学2020-2021学年高二下学期第一次月考生物试题河南省周口恒大中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题四川省成都市树德中学2021-2022学年高二4月月考生物试题四川省资阳中学2021-2022学年高二6月月考生物试题广东省茂名市高州市校际联盟2021-2022学年高二5月月考生物联考试题四川省成都市七中2022-2023学年高三上学期零诊模拟考试生物试题(已下线)考点34 传统发酵技术的应用与发酵工程(核心考点讲与练)-2023年高考生物一轮复习讲练测(全国通用)山东省青岛市二中2021-2022学年高三上学期期末生物试题变试题11-15四川省雅安中学2022-2023学年高二3月月考生物试题四川省成都外国语学校2022-2023学年高二3月月考生物试题四川省广元中学2022-2023学年高二4月月考生物试题北师大2019版选择性必修三1.3传统发酵技术(课后)辽宁省朝阳市建平县实验中学2022-2023学年高二4月月考生物试题苏教版选必三1.3传统发酵技术和产品(课中)苏教版选必三1.3传统发酵技术和产品(课后)沪科版2020选修三1.2发酵工程为人类提供多样的产品(课后)
10 . 某同学尝试制作泡菜,制作时向泡菜坛中加入了一些“陈酸菜水”,用质量分数为5%的食盐水进行腌制,并在不同的腌制时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是( )
A.向泡菜坛中加入“陈酸菜水”的目的是提供乳酸菌 |
B.利用带盖的泡菜坛制作泡菜时,需经常拧松坛盖放气 |
C.盐水入坛前应煮沸冷却,坛盖边沿的水槽中需注满水 |
D.不同的腌制时间,泡菜中亚硝酸盐的含量可能相同 |
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2023-05-25更新
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107次组卷
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2卷引用:安徽省宿松中学、程集中学等高中2022-2023学年高二下学期期中联考生物试题