1 . 酸笋是制作食品“螺蛳粉”的灵魂,深受广大消费者喜爱。传统酸笋的制作流程与泡菜类似,下列相关叙述错误的是( )
A.将采购的竹笋进行预处理时不需要对其进行严格灭菌处理 |
B.完整发酵过程中可检测到亚硝酸盐含量逐渐降低 |
C.制作过程使用的盐水需经煮沸冷却,加入坛中没过蔬菜 |
D.山泉水浸泡时适当加入上一批次的发酵液可加快发酵 |
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2024-05-22更新
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52次组卷
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2卷引用:安徽省合肥市第一中学2023-2024学年高二下学期期中联考生物试题
名校
解题方法
2 . 果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,泡菜的制作离不开乳酸菌等微生物。回答下列问题:
(1)醋酸菌和酵母菌在结构上的主要区别是醋酸菌____ 。
(2)葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用____ 消毒。制作____ 时应将下图中的开关 2 打开,原因是____ 。(3)泡菜的制作需要加入质量分数____ 的盐水,并将盐水煮沸后冷却使用,目的是____ 。
(4)制作泡菜时要用水密封菜坛的目的是____ 。
(1)醋酸菌和酵母菌在结构上的主要区别是醋酸菌
(2)葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用
(4)制作泡菜时要用水密封菜坛的目的是
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解题方法
3 . 我们的生活离不开传统发酵技术制作的食品,酸奶、果酒、果醋、泡菜等极大地满足了人们对饮食多元化的需求。下列相关叙述错误的是( )
A.制作酸奶与制作泡菜控制发酵的气体条件不一致 |
B.酿果酒时无需对葡萄严格消毒,原因是缺氧、酸性的发酵液抑制了其他微生物的生长 |
C.变酸的酒表面会有白膜出现,是醋酸菌大量繁殖形成的 |
D.家庭制作的泡菜因早期亚硝酸盐含量高而不宜过早食用,需等到亚硝酸盐含量较低后食用 |
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4 . 下列对食品保存方法的认识错误的是( )
A.高温处理可杀死食品中绝大部分微生物,并可破坏食品中的酶类 |
B.低温保存可抑制微生物的生命活动,温度越低对食品保存越有利 |
C.腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境,从而抑制微生物的生长和繁殖 |
D.干制降低食品的含水量,使微生物不易生长和繁殖,食品保存时间延长 |
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名校
解题方法
5 . 红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品,它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中不正确的是( )
A.红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌 |
B.装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量 |
C.装坛时不装满的原因是避免发酵过程中发酵液的溢出 |
D.红酸汤的制作中发酵时间不宜太久,以免影响口感 |
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6 . 我国劳动人民利用传统发酵技术制作出大量美味食品,如腐乳、泡菜等,为生活增添了丰富的色彩,也传承和发扬了中华优秀传统饮食文化。下列有关腐乳和泡菜制作的叙述,正确的是( )
A.腐乳和泡菜的制作均涉及发酵菌种的无氧发酵 |
B.两者起主要作用的菌种在结构上均无成形的细胞核 |
C.腐乳鲜美的味道主要由蛋白质分解成的小分子物质引起 |
D.泡菜装至八成满是防止乳酸菌产生的气体使发酵液溢出 |
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2024-04-27更新
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130次组卷
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4卷引用:安徽省安徽卓越县中联盟2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题
名校
解题方法
7 . 红酸汤是我国西南地区独特的民间饮食文化,“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,反映了当地老百姓对红酸汤的喜爱。红酸汤富含有机酸和益生菌,有调节人体肠道微生态平衡、降低胆固醇等保健作用。传统制作方法是选取鲜红成熟的野生番茄和红辣椒,去蒂洗净,晾干表面水分,粉碎后装入干净的泡菜坛中,同时还需加入适量的糯米稀饭,之后加入适量的盐、白酒和生姜等,加盖灌满坛沿水,密闭发酵一段时间后即可取用。回答下列问题:
(1)红酸汤制作过程中有多种微生物参与发酵,其中发挥主要作用的微生物是_______ ,从细胞结构角度分析它属于_____ 生物,坛沿加水和密闭发酵说明微生物的呼吸类型为_______ 。写出导致红酸汤发酸的相关反应式是_______ 。
(2)装坛时加入适量的糯米稀饭的目的是_______ ,加入适量的盐、白酒和生姜的作用是______ 。
(3)为了防止制作失败,有人建议往坛中加入适量的抗生素,你认为该建议是否合理,请说明理由:_______ 。
(4)如图为某兴趣小组对红酸汤制作过程中发酵液的pH和亚硝酸盐含量的检测结果,据图说明取用红酸汤的最佳时间,并作出合理解释_________ 。
(1)红酸汤制作过程中有多种微生物参与发酵,其中发挥主要作用的微生物是
(2)装坛时加入适量的糯米稀饭的目的是
(3)为了防止制作失败,有人建议往坛中加入适量的抗生素,你认为该建议是否合理,请说明理由:
(4)如图为某兴趣小组对红酸汤制作过程中发酵液的pH和亚硝酸盐含量的检测结果,据图说明取用红酸汤的最佳时间,并作出合理解释
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2024-04-27更新
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70次组卷
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2卷引用:安徽省滁州市九校联考2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题
名校
8 . 下列有关传统发酵技术中果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述,正确的是( )
A.上述传统发酵食品的制作都需要接种相应的微生物 |
B.果醋、果酒和腐乳的制作都需要严格灭菌 |
C.果酒、果醋制作都在无氧条件下进行 |
D.果酒、果醋、泡菜的制作都利用异养微生物进行发酵 |
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9 . 传统发酵技术可用于多种食品的制作,下列有关叙述正确的是( )
A.果酒发酵结束后继续进行果醋发酵,需要改变的条件只有温度 |
B.传统发酵过程中,原料和发酵设备都需要进行严格的灭菌处理 |
C.制作泡菜时,为了缩短发酵时间,可以加入陈泡菜水 |
D.腐乳制作过程中,盐的用量过多会导致豆腐腐败变质 |
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10 . 酸奶中含大量活力较强的乳酸菌,酸奶的营养价值与酸奶中乳酸菌的含量相关。MRS培养基常用于测定食品中的乳酸菌总数,下表是某研究小组在不同贮藏条件下测得的酸奶在MRS培养基中乳酸菌数量变化(CFU/mL)。请回答下列问题:
(1)在制作酸奶的保温发酵过程中,若被醋酸菌污染,________ (填“会”或“不会”)经发酵产生大量乙酸,理由是______ (答出2点)。家庭制作酸奶时,在纯牛奶中加人少量酸奶相当于微生物培养技术中的________ 操作。
(2)简要写出测定酸奶中乳酸菌活菌数的实验过程:_________ 。
(3)若酸奶中的乳酸菌数量变化与MRS培养基中的相近,则由表格数据可知,4℃和室温两种温度下的最佳饮用时间分别为出厂后的第________ 天。
贮藏条件出厂后天数 | 4℃ | 室温 |
第1天 | 1.12×109 | 1.38×109 |
第3天 | 1.47×109 | 1.78×109 |
第5天 | 2.07×109 | 5.33×108 |
第7天 | 6.11×109 | 6.44×107 |
第9天 | 3.06×109 | 2.11×107 |
第11天 | 3.89×108 | 4.51×106 |
(2)简要写出测定酸奶中乳酸菌活菌数的实验过程:
(3)若酸奶中的乳酸菌数量变化与MRS培养基中的相近,则由表格数据可知,4℃和室温两种温度下的最佳饮用时间分别为出厂后的第
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2023-08-03更新
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61次组卷
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2卷引用:安徽省合肥市肥西县2022-2023学年高二4月期中生物试题