传统发酵技术可用于多种食品的制作，下列有关叙述正确的是（ ）
| A．果酒发酵结束后继续进行果醋发酵，需要改变的条件只有温度 |
| B．传统发酵过程中，原料和发酵设备都需要进行严格的灭菌处理 |
| C．制作泡菜时，为了缩短发酵时间，可以加入陈泡菜水 |
| D．腐乳制作过程中，盐的用量过多会导致豆腐腐败变质 |
更新时间：2023-08-06 19:23:26
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解题方法
【推荐1】家庭中利用葡萄自制葡萄酒的基本流程如图所示。下列叙述正确的是（ ）
| A．葡萄在冲洗前应该去除枝梗 |
| B．发酵瓶不需要进行严格灭菌 |
| C．加糖是为了使葡萄细胞吸水涨破 |
| D．发酵时应将温度控制在30~35℃ |
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【推荐2】下列关于传统发酵的做法，合理的是（ ）
| A．每日从泡菜坛中取少量泡菜品尝，以确定自制泡菜是否可以食用 |
| B．利用传统作坊中的酒曲，有利于大规模生产黄酒 |
C．将葡萄汁煮沸冷却后灌入约 瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒 |
| D．腐乳制作过程中需要添加蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等 |
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【推荐1】果酒、果醋、腐乳和泡菜是人们利用传统发酵技术制作的家庭食品。下列有关说法正确的是（ ）
| A．家庭酿制葡萄酒要对葡萄进行严格的灭菌消毒，防止杂菌污染 |
| B．醋酸杆菌对氧气特别敏感，酿醋过程中缺氧会导致醋酸杆菌死亡 |
| C．制作腐乳，参与豆腐发酵的微生物有毛霉、曲霉、乳酸菌和酵母菌等 |
| D．泡菜制作离不开乳酸菌，腌制时间短可以降低亚硝酸盐的含量 |
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【推荐2】许多食品的生产需要借助微生物发酵过程，下列叙述正确的是（ ）
| A．利用乳酸菌可将含较多抗生素的牛奶制作成含有抗生素的酸奶 |
| B．在糖源充足时，醋酸菌可以利用乙醇在厌氧条件下生产醋酸 |
| C．腐乳制作过程中加盐腌制的目的是使豆腐析出全部的水分 |
| D．泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果 |
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【推荐1】某人利用乳酸菌制作泡菜时，因操作不当，泡菜腐烂。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．罐口密闭缺氧，有利于乳酸菌的生长繁殖 |
| B．罐口封闭不严，O2抑制了乳酸菌的生长繁殖 |
| C．罐口封闭不严，O2抑制了其他腐生细菌的生长繁殖 |
| D．罐口封闭不严，促进了好氧腐生细菌的生长繁殖 |
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【推荐2】很多生活实例中蕴含着生物学原理，下列相关说法不准确的是（ ）
| A．酿酒时先来“水”后来“酒”——酵母菌先进行有氧呼吸后进行无氧呼吸 |
| B．夏天开瓶后的红酒容易变酸——醋酸菌将乙醇直接转化为醋酸 |
| C．制作泡菜时加入“老汤”——“老汤”中含纯度较高的乳酸菌，可加速发酵 |
| D．含抗生素的牛奶无法用来制成酸奶——抗生素会抑制乳酸菌生长、繁殖 |
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