1 . 泡菜制作方便、口味独特，深受人们喜爱。泡菜的腌制方式时间、温度等条件对泡菜品质有很大的影响，泡菜制作过程中的微生物数量和亚硝酸盐含量变化也受到人们的关注，利用生物学知识对泡菜腌制过程进行科学管理意义重大。回答下列问题：
(1)泡菜腌制过程中，进行发酵的主要微生物在细胞结构上属于__________生物。不能采用加入抗生素的方法来抑制杂菌的原因是______________________________。
(2)在泡菜腌制的过程中，要注意相关条件的控制。首先，要选择合格的泡菜坛，并用水封的方式密闭处理，以保证坛内发酵所需的__________环境。另外，温度过高食盐用量过少、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量__________。泡菜坛内常常会出现一层白膜，这是由产膜酵母的繁殖形成的，酵母菌的呼吸类型为____________________。
(3)我们在日常生活中应多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜的原因是_____________。

2 . 发酵产品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。下列有关叙述正确的是（　　）

A．泡菜制作过程中，需要警惕亚硝酸盐含量过高

B．利用简易装置制作酸奶的发酵过程中，无需适时打开瓶盖放出气体

C．检测果酒发酵前后发酵液的温度变化，可作为果酒制作是否成功的依据

D．果醋制作中醋酸菌的碳源和能源，都只来自于果酒发酵产生的酒精

3 . 用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当的方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是（　　）

A．将白萝卜切成小块

B．向容器中通入无菌空气

C．添加已经腌制过的泡菜汁

D．注意保持适宜的发酵温度

4 . 重庆市某中学的同学们学习选择性必修三的传统发酵技术后，自主地分成几个兴趣小组进行了探究实验，制作了腐乳、泡菜、果酒和果醋，根据所学的相关知识回答下列问题：
(1)实验过程中，同学们利用毛霉制腐乳，毛霉属于____________（填“真核”或“原核”）生物，从豆腐到腐乳，豆腐中的成分会发生一定的变化，其中蛋白质转变为____________。
(2)制作传统泡菜所需的乳酸菌通常来自于____________。在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的条件，如温度和_____________等（答出一点即可），若条件不适，容易造成细菌的大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
(3)在自制葡萄酒、葡萄醋的实验中，果酒制作时温度应控制在____________，果醋制作时温度应控制在____________。可用____________溶液来检测发酵产物中是否有酒精产生。利用产生的果酒进一步发酵得到果醋时，除需调整温度外，还需____________。

5 . 北魏贾思勰的《齐民要术》记载泡菜制作的方法，泡菜使用低浓度的盐水，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。下列关于家庭泡菜制作的叙述错误的是（       ）

A．发酵前需要对所有器具、原料进行高压蒸汽灭菌

B．腌制泡菜时泡菜坛盖上坛盖后需用水密封

C．在泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量会先增加后减少

D．泡菜腌制成熟的标志是泡菜有酸味且具有特殊的风味

6 . 在发酵技术中要避免杂菌污染，下列相关叙述错误的是（　　）

A．泡菜制作加食盐、白酒等调味品，可有助于防止杂菌污染

B．通过控制发酵温度，可在一定程度上抑制杂菌污染

C．与自然发酵相比，接种人工培养的菌种不易被杂菌污染

D．制成的果醋和泡菜需经高压蒸汽灭菌来避免杂菌污染