名校
1 . 下列有关传统发酵技术中果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述，正确的是（ ）
| A．上述传统发酵食品的制作都需要接种相应的微生物 |
| B．果醋、果酒和腐乳的制作都需要严格灭菌 |
| C．果酒、果醋制作都在无氧条件下进行 |
| D．果酒、果醋、泡菜的制作都利用异养微生物进行发酵 |
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2 . 传统发酵技术可用于多种食品的制作，下列有关叙述正确的是（ ）
| A．果酒发酵结束后继续进行果醋发酵，需要改变的条件只有温度 |
| B．传统发酵过程中，原料和发酵设备都需要进行严格的灭菌处理 |
| C．制作泡菜时，为了缩短发酵时间，可以加入陈泡菜水 |
| D．腐乳制作过程中，盐的用量过多会导致豆腐腐败变质 |
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3 . 酸奶中含大量活力较强的乳酸菌，酸奶的营养价值与酸奶中乳酸菌的含量相关。MRS培养基常用于测定食品中的乳酸菌总数，下表是某研究小组在不同贮藏条件下测得的酸奶在MRS培养基中乳酸菌数量变化（CFU/mL）。请回答下列问题：
(1)在制作酸奶的保温发酵过程中，若被醋酸菌污染，________ （填“会”或“不会”）经发酵产生大量乙酸，理由是______ （答出2点）。家庭制作酸奶时，在纯牛奶中加人少量酸奶相当于微生物培养技术中的________ 操作。
(2)简要写出测定酸奶中乳酸菌活菌数的实验过程：_________ 。
(3)若酸奶中的乳酸菌数量变化与MRS培养基中的相近，则由表格数据可知，4℃和室温两种温度下的最佳饮用时间分别为出厂后的第________ 天。
贮藏条件出厂后天数 | 4℃ | 室温 |
第1天 | 1.12×109 | 1.38×109 |
第3天 | 1.47×109 | 1.78×109 |
第5天 | 2.07×109 | 5.33×108 |
第7天 | 6.11×109 | 6.44×107 |
第9天 | 3.06×109 | 2.11×107 |
第11天 | 3.89×108 | 4.51×106 |
(2)简要写出测定酸奶中乳酸菌活菌数的实验过程：
(3)若酸奶中的乳酸菌数量变化与MRS培养基中的相近，则由表格数据可知，4℃和室温两种温度下的最佳饮用时间分别为出厂后的第
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2023-08-03更新
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61次组卷
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2卷引用：安徽省合肥市肥西县2022-2023学年高二4月期中生物试题
4 . 某同学尝试制作泡菜，制作时向泡菜坛中加入了一些“陈酸菜水”，用质量分数为5%的食盐水进行腌制，并在不同的腌制时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（ ）
| A．向泡菜坛中加入“陈酸菜水”的目的是提供乳酸菌 |
| B．利用带盖的泡菜坛制作泡菜时，需经常拧松坛盖放气 |
| C．盐水入坛前应煮沸冷却，坛盖边沿的水槽中需注满水 |
| D．不同的腌制时间，泡菜中亚硝酸盐的含量可能相同 |
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2023-05-25更新
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108次组卷
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2卷引用：安徽省宿松中学、程集中学等高中2022-2023学年高二下学期期中联考生物试题
名校
5 . 2022年315晚会曝光老坛酸菜包是土坑腌制。实地探访得知，某些企业标准化腌制池腌出来的酸菜用来加工出口产品，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购的“土坑酸菜”。每年初春，芥菜成熟后直接倒入挖好的土坑，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制，仅三个月，这些酸菜就腌制好了，但收购的企业并不对卫生指标进行检测，并且土坑酸菜短时间就会发黑腐烂，因此在加工过程中会超量添加防腐剂。
(1)酸菜腌制过程中产酸的细菌主要是__________ ，其代谢类型为___________________ 。
(2)与标准化腌制相比，土坑酸菜易腐烂变质的原因可能有_______________________ （答一条）等。
(3)生产泡菜过程中产生的工业废水，俗称泡菜废水。泡菜废水中含有大量纤维素、木质素等有机物，并且盐度较高，对微生物生长起到较强抑制作用。
①研究人员想要获得能分解纤维素的微生物，在配置培养基时加入__________ 为唯一碳源，从功能上看，该培养基属于________ 培养基。
②若要用获得的纤维素分解菌处理泡菜废水，还需将纤维素分解菌培养在含____________ 的培养基中，以筛选耐高盐的目的菌株。
(1)酸菜腌制过程中产酸的细菌主要是
(2)与标准化腌制相比，土坑酸菜易腐烂变质的原因可能有
(3)生产泡菜过程中产生的工业废水，俗称泡菜废水。泡菜废水中含有大量纤维素、木质素等有机物，并且盐度较高，对微生物生长起到较强抑制作用。
①研究人员想要获得能分解纤维素的微生物，在配置培养基时加入
②若要用获得的纤维素分解菌处理泡菜废水，还需将纤维素分解菌培养在含
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名校
6 . 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．腌制泡菜若时间过短，泡菜中杂菌少但酸性弱、亚硝酸盐含量高 |
| B．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 |
| C．家庭制作果醋和泡菜时，表面产生菌膜分别由醋酸菌、酵母菌形成 |
| D．制酸奶时加入少量抗生素可以避免杂菌污染 |
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2023-05-18更新
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116次组卷
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5卷引用：安徽省滁州市定远县育才学校2022-2023学年高二4月期中生物试题
名校
7 . 利用传统发酵和发酵工程均可以制作或生产果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品。发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。回答下列问题。
(1)从发酵菌中的杂菌角度分析，传统发酵和发酵工程之间的差别在于__________________ 。
(2)制作果酒、果醋、泡菜和腐乳的主要发酵菌依次为_________ 、毛霉。
(3)利用发酵工程生产果酒时，需要先获得优良的目的菌，而分离目的菌所用培养基常选择的灭菌方法是_________ ，分离目的菌常采用的接种方法有_________ ；在果酒的基础上产生果醋时，需要改进的发酵条件有__________________ 。
(4)利用毛霉发酵生产腐乳时，利用的原理是__________________ 。
(5)利用传统发酵制作泡菜的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，原因是________________ 。
(1)从发酵菌中的杂菌角度分析，传统发酵和发酵工程之间的差别在于
(2)制作果酒、果醋、泡菜和腐乳的主要发酵菌依次为
(3)利用发酵工程生产果酒时，需要先获得优良的目的菌，而分离目的菌所用培养基常选择的灭菌方法是
(4)利用毛霉发酵生产腐乳时，利用的原理是
(5)利用传统发酵制作泡菜的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，原因是
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2023-05-17更新
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89次组卷
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2卷引用：安徽省A10联盟2022-2023学年高二4月期中生物试题
名校
8 . 下列关于细胞呼吸及其在生产生活中的应用的叙述，错误的是（ ）
| A．酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生存，属于兼性厌氧菌 |
| B．用透气纱布或“创可贴”包扎伤口：增加通气量，利于细胞呼吸 |
| C．利用乳酸菌制作酸奶过程需密闭隔绝空气 |
| D．黑暗条件下绿豆萌发成豆芽的过程中有机物总量不断减少 |
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2023-05-14更新
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55次组卷
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3卷引用：安徽省六安市裕安区新安中学2022-2023学年高一下学期期中生物试题
名校
9 . 《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。许慎在《说文解字》中解释“菹菜者，酸菜也”。下列叙述正确的是（ ）
| A．泡菜坛内液体表面可能出现一层由酵母菌繁殖形成的白膜 |
| B．为保证泡菜坛内的无氧环境，腌制时应尽量将泡菜坛装满 |
| C．为了降低杂菌污染的风险，发酵前需要对器具和蔬菜进行消毒 |
| D．腌制过程中乳酸和亚硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定 |
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2023-03-18更新
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421次组卷
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5卷引用：安徽省合肥市庐巢八校联考2022-2023学年高二5月期中生物试题
名校
10 . 泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内有气泡产生，这些气泡产生的原因及其内气体分别是（ ）
| A．乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 |
| B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 |
| C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧进行细胞呼吸；气体为CO2 |
| D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 |
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2022-08-14更新
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90次组卷
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3卷引用：安徽省亳州市第二完全中学2022-2023学年高二下学期期中生物试题（特培班）
