7 . 红酸汤是我国西南地区独特的民间饮食文化，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，反映了当地老百姓对红酸汤的喜爱。红酸汤富含有机酸和益生菌，有调节人体肠道微生态平衡、降低胆固醇等保健作用。传统制作方法是选取鲜红成熟的野生番茄和红辣椒，去蒂洗净，晾干表面水分，粉碎后装入干净的泡菜坛中，同时还需加入适量的糯米稀饭，之后加入适量的盐、白酒和生姜等，加盖灌满坛沿水，密闭发酵一段时间后即可取用。回答下列问题：
(1)红酸汤制作过程中有多种微生物参与发酵，其中发挥主要作用的微生物是_______，从细胞结构角度分析它属于_____生物，坛沿加水和密闭发酵说明微生物的呼吸类型为_______。写出导致红酸汤发酸的相关反应式是_______。
(2)装坛时加入适量的糯米稀饭的目的是_______，加入适量的盐、白酒和生姜的作用是______。
(3)为了防止制作失败，有人建议往坛中加入适量的抗生素，你认为该建议是否合理，请说明理由： _______。
(4)如图为某兴趣小组对红酸汤制作过程中发酵液的pH和亚硝酸盐含量的检测结果，据图说明取用红酸汤的最佳时间，并作出合理解释_________。