1 . 泡菜制作方便、口味独特，深受人们喜爱。泡菜的腌制方式时间、温度等条件对泡菜品质有很大的影响，泡菜制作过程中的微生物数量和亚硝酸盐含量变化也受到人们的关注，利用生物学知识对泡菜腌制过程进行科学管理意义重大。回答下列问题：
(1)泡菜腌制过程中，进行发酵的主要微生物在细胞结构上属于__________生物。不能采用加入抗生素的方法来抑制杂菌的原因是______________________________。
(2)在泡菜腌制的过程中，要注意相关条件的控制。首先，要选择合格的泡菜坛，并用水封的方式密闭处理，以保证坛内发酵所需的__________环境。另外，温度过高食盐用量过少、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量__________。泡菜坛内常常会出现一层白膜，这是由产膜酵母的繁殖形成的，酵母菌的呼吸类型为____________________。
(3)我们在日常生活中应多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜的原因是_____________。

2 . 在发酵技术中要避免杂菌污染，下列相关叙述错误的是（　　）

A．泡菜制作加食盐、白酒等调味品，可有助于防止杂菌污染

B．通过控制发酵温度，可在一定程度上抑制杂菌污染

C．与自然发酵相比，接种人工培养的菌种不易被杂菌污染

D．制成的果醋和泡菜需经高压蒸汽灭菌来避免杂菌污染

3 . 如图是酸奶制作的简易过程，下列相关叙述正确的是（       ）

A．用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理

B．乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属于原核生物

C．保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体

D．酸奶发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要低