1 . 泡菜起源于中国，是我国的传统食品之一。贾思勰《齐民要术》中已有制作泡菜的专述：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。若先用淡水洗者，菹烂。洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”该表述说明食盐的用量非常关键。研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。下列相关叙述正确的是（       ）

   

A．腌制过程中，坛中出现溶液量增多现象的主要原因是细胞呼吸产生水

B．在泡菜发酵过程中，微生物无氧环境的创设主要依靠盐水的浸没

C．食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值越高，这与杂菌繁殖数量有关

D．达到峰值后，亚硝酸盐含量下降的原因是亚硝酸盐被微生物转变成亚硝胺

2 . 2022年315晚会曝光老坛酸菜包是土坑腌制。实地探访得知，某些企业标准化腌制池腌出来的酸菜用来加工出口产品，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购的“土坑酸菜”。每年初春，芥菜成熟后直接倒入挖好的土坑，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制，仅三个月，这些酸菜就腌制好了，但收购的企业并不对卫生指标进行检测，并且土坑酸菜短时间就会发黑腐烂，因此在加工过程中会超量添加防腐剂。
(1)酸菜腌制过程中产酸的细菌主要是__________，其代谢类型为___________________。
(2)与标准化腌制相比，土坑酸菜易腐烂变质的原因可能有_______________________（答一条）等。
(3)生产泡菜过程中产生的工业废水，俗称泡菜废水。泡菜废水中含有大量纤维素、木质素等有机物，并且盐度较高，对微生物生长起到较强抑制作用。
①研究人员想要获得能分解纤维素的微生物，在配置培养基时加入__________为唯一碳源，从功能上看，该培养基属于________培养基。
②若要用获得的纤维素分解菌处理泡菜废水，还需将纤维素分解菌培养在含____________的培养基中，以筛选耐高盐的目的菌株。

3 . 泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内有气泡产生，这些气泡产生的原因及其内气体分别是（　　）

A．乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧进行细胞呼吸；气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气