1 . 红酸汤是我国西南地区独特的民间饮食文化，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，反映了当地老百姓对红酸汤的喜爱。红酸汤富含有机酸和益生菌，有调节人体肠道微生态平衡、降低胆固醇等保健作用。传统制作方法是选取鲜红成熟的野生番茄和红辣椒，去蒂洗净，晾干表面水分，粉碎后装入干净的泡菜坛中，同时还需加入适量的糯米稀饭，之后加入适量的盐、白酒和生姜等，加盖灌满坛沿水，密闭发酵一段时间后即可取用。回答下列问题：
(1)红酸汤制作过程中有多种微生物参与发酵，其中发挥主要作用的微生物是_______，从细胞结构角度分析它属于_____生物，坛沿加水和密闭发酵说明微生物的呼吸类型为_______。写出导致红酸汤发酸的相关反应式是_______。
(2)装坛时加入适量的糯米稀饭的目的是_______，加入适量的盐、白酒和生姜的作用是______。
(3)为了防止制作失败，有人建议往坛中加入适量的抗生素，你认为该建议是否合理，请说明理由： _______。
(4)如图为某兴趣小组对红酸汤制作过程中发酵液的pH和亚硝酸盐含量的检测结果，据图说明取用红酸汤的最佳时间，并作出合理解释_________。

2 . 酸奶中含大量活力较强的乳酸菌，酸奶的营养价值与酸奶中乳酸菌的含量相关。MRS培养基常用于测定食品中的乳酸菌总数，下表是某研究小组在不同贮藏条件下测得的酸奶在MRS培养基中乳酸菌数量变化（CFU/mL）。请回答下列问题：

贮藏条件出厂后天数	4℃	室温
第1天	1.12×109	1.38×109
第3天	1.47×109	1.78×109
第5天	2.07×109	5.33×108
第7天	6.11×109	6.44×107
第9天	3.06×109	2.11×107
第11天	3.89×108	4.51×106

(1)在制作酸奶的保温发酵过程中，若被醋酸菌污染，________（填“会”或“不会”）经发酵产生大量乙酸，理由是______（答出2点）。家庭制作酸奶时，在纯牛奶中加人少量酸奶相当于微生物培养技术中的________操作。
(2)简要写出测定酸奶中乳酸菌活菌数的实验过程：_________。
(3)若酸奶中的乳酸菌数量变化与MRS培养基中的相近，则由表格数据可知，4℃和室温两种温度下的最佳饮用时间分别为出厂后的第________天。

3 . 酱油起源于我国，至今已有数千年历史。参与酱油酿造过程的微生物主要有米曲霉、酵母菌和乳酸菌等，在众多微生物及其酶系的作用下，分解大豆、小麦中的蛋白质、脂肪等有机物，最终形成具有特殊色泽和良好风味的酱油。下图是酱油发酵过程中主要微生物的数量变化。下列说法错误的是（       ）

A．米曲霉产生的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子多肽及氨基酸

B．在发酵初期乳酸菌含量较高，能抑制部分有害微生物的生长

C．在酱油发酵过程中，乳酸菌和酵母菌的关系表现为相互促进

D．某些代谢产物的抑制作用是后期酵母菌数量下降的原因之一