1 . 青梅果肉营养丰富，成熟的青梅果实易腐烂，不易运输保存。进行青梅果酒研究，既可提高青梅资源利用率，又可提高产品附加值。图1为制作青梅果酒的简易装置图；由于青梅果肉含糖量低，往往在青梅果浆中加入白砂糖后再进行酿制，图2为在青梅果浆中添加白砂糖对酒精度和果酒感官评分的影响（感官评分越高，果酒的品质越高）。请回答下列问题。

   

(1)传统发酵是利用天然微生物的代谢活动制造或生产某些产品例如果酒、果醋、泡菜等，泡菜制作需要的主要微生物是_____________，代谢类型是_____________。
(2)图1装置进行青梅酒发酵产生酒精时，应保证充气口_____________（填“打开”或“关闭”）。在发酵过程中，一般将温度控制在_____________，发酵的_____________（至少答出2点）条件会抑制杂菌的生长。若发酵时间过长，产酒率不再增加，但会增加被杂菌污染的风险，若被醋酸菌污染，_____________（填“会”或“不会”）发酵产生醋酸。
(3)家庭酿造青梅酒时不需要添加酵母菌菌种，菌种来源是_____________。在酸性条件下，用_____________检测有无酒精的产生。
(4)从图2可看出，青梅果酒酿制时果浆中初始糖浓度为_____________％时效果最佳，在此浓度之后，果酒酒精度随初始糖浓度的增加而下降，原因是__________________________。

2 . 北魏农学巨著《齐民要术》记载了许多古人在实际生产中积累的经验，也蕴藏着众多生物学知识。请阅读表格中的古籍原文，回答下列问题：

工艺名称	古籍原文
酿酒技术	浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷
制醋技术	大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之……七日后当臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成
泡菜制作技术	作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止，不复调和

(1)“浸曲发”时用的酒曲中，微生物的呼吸类型为_________，利用该微生物酿酒的原理是_________（填反应式表达）。“鱼眼汤”是微生物_________形成的。
(2)“舒令极冷”的目的是_________。
(3)“衣生”指发酵液表面形成一层菌膜的现象，主要是_________大量繁殖形成的。该生物只有在_________时，才能进行旺盛的生理活动。“大率酒一斗，用水三斗”这里的酒是春酒压出来后，变酸了，不能再饮用了。酒变酸的原因是_________。
(4)当缺少_________时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，此时酒精为醋酸菌提供了_________。
(5)泡菜是利用_________在_________条件下大量繁殖并发酵产生乳酸制作而成的。盐水需要_________再加入。

3 . 牛奶是适合微生物生长的良好培养基。牛奶在饮用前都要用巴氏消毒法消毒，以杀死有害微生物。某小组为检测自制酸奶是否被杂菌污染，进行了如图所示操作。请据图回答下列问题：

(1)图1所示方法为_______________，若取最终的牛奶稀释液0.1mL在培养基上进行涂布，应选择的工具是图2中的_______________。
(2)理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。若用该方法培养设置了3个培养皿，菌落数分别为65、63、64，则可以推测每毫升酸奶中所含细菌数为_______________。运用这种方法统计的结果往往较实际值__________（填“大”或“小”），其原因是_____________________。
(3)接种操作完成后，需将平板倒置放入培养箱中培养，倒置的目的是不仅能防止水分过快挥发，而且可以______________________________。如果培养基上出现形状、大小、颜色不同的菌落，说明自制酸奶已被杂菌污染。
(4)要进一步分离纯化菌种，应采用图3中______（填字母）所示的划线分离操作，其正确操作过程中，划线工具至少要灼烧_______次。

(5)某同学在学习了传统发酵技术的应用后，进行了酸奶制作的实践，制作步骤如下：
①将瓶子（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加热煮沸10分钟。
②瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10分钟。
③待牛奶冷却至40℃左右（不烫手）时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖。
④将电饭锅温度调至40℃，继续保温7～8h。
酸奶中（作“引子”）的有益菌主要是_______________，待牛奶冷却后才能倒入酸奶的原因是_______________，将瓶盖拧紧的目的是________________________。
(6)适量饮用酸奶可以抑制有害菌在肠道中生长繁殖，从而______________________________，并且在代谢过程中不产生气体，还有利于改善腹胀。