1 . 回答下列有关微生物应用的问题。
(1)利用酵母菌发酵生产果酒时，为尽快得到更多果酒，首先要将淀粉类原料糖化为葡萄糖，在这个过程中，除需要添加相应酶制剂外，还需要控制温度，原因是酶_______________。若从反应液中提取出酵母菌进行培养，应将酵母菌接种在________________（填“牛肉膏蛋白胨”“伊红美蓝”或“麦芽汁琼脂”）培养基中，置于适宜条件下培养。
(2)野生酵母菌制酒效率低，为了筛选出高产酒精的酵母菌株，某生物兴趣小组设计了实验方案（略），请回答有关问题：
①培养基的配制：常用马铃薯葡萄糖培养基，培养基中需添加了青霉素，其目的是_________。
②酵母菌的液体培养与计数：发酵过程中检测酵母菌数量可采用____________法或稀释涂布平板法计数。
③酵母菌的分离纯化：分离纯化的方法很多，除平板划线法外，稀释涂布平板法也是一种常用的接种方法，这一方法常用来统计样品中活菌的数目，因为_____。
(3)利用酵母菌发酵产生的果酒进一步发酵得到果醋时，除需要加入醋酸菌外，还需要调整的两个环境条件是__________________。给予适宜的条件，即使没有经过严格的灭菌过程，也能够获得果酒、果醋，这是因为_______________________________ 。
(4)利用毛霉腌制腐乳时，要随着豆腐层的加高而增加盐的用量，原因是_________________； 卤汤中酒精的含量应控制在 12%左右，原因是______________________ 。
(5)在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的条件，如______等（答 出 3 点即可），若条件不适，容易造成细菌的大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。