1 . 回答下列问题
（1） 果酒的制作离不开酵母菌，温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，酒精发酵时一般将温度控制在_________， 醋酸菌是一种________细菌，它的最适生长温度为_______________，乳酸菌是________细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成___________。
（2） 微生物的接种方法很多，最常用的是_____________和__________________，稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目___________，这是因为______________________________。
（3） 饮用水中大肠杆菌的数目可以通过滤膜法来测定，将滤膜放在____________培养基上培养，大肠杆菌的菌落呈现___________，从而计算出水样中大肠杆菌的数目。
（4） 固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括化学结合法、____________和物理吸附法。酶更适合采用__________和 ___________固定化，而细胞多采用 ___________固定化。

2 . 为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：
（1）实验原理：在___________条件下，亚硝酸盐与_________________________发生_______________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_______________染料。将显色反应后的样品与已知浓度的____________________进行目测比较，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（2）实验步骤包括①配制溶液、②   ______________     、③制备样品处理液、④___________
（3）在泡菜的腌制过程中，要注意控制好腌制的时间、温度、_______________以减少细菌的繁殖，降低亚硝酸盐含量。

3 . 近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
(1)在果醋制作时，运用醋酸菌在________ 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。果醋制作的实验流程：________。
(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________ %左右。
(3)制作泡菜的微生物主要是________ ，其代谢类型是________ 。

4 . 回答下列有关微生物应用的问题。
(1)利用酵母菌发酵生产果酒时，为尽快得到更多果酒，首先要将淀粉类原料糖化为葡萄糖，在这个过程中，除需要添加相应酶制剂外，还需要控制温度，原因是酶_______________。若从反应液中提取出酵母菌进行培养，应将酵母菌接种在________________（填“牛肉膏蛋白胨”“伊红美蓝”或“麦芽汁琼脂”）培养基中，置于适宜条件下培养。
(2)野生酵母菌制酒效率低，为了筛选出高产酒精的酵母菌株，某生物兴趣小组设计了实验方案（略），请回答有关问题：
①培养基的配制：常用马铃薯葡萄糖培养基，培养基中需添加了青霉素，其目的是_________。
②酵母菌的液体培养与计数：发酵过程中检测酵母菌数量可采用____________法或稀释涂布平板法计数。
③酵母菌的分离纯化：分离纯化的方法很多，除平板划线法外，稀释涂布平板法也是一种常用的接种方法，这一方法常用来统计样品中活菌的数目，因为_____。
(3)利用酵母菌发酵产生的果酒进一步发酵得到果醋时，除需要加入醋酸菌外，还需要调整的两个环境条件是__________________。给予适宜的条件，即使没有经过严格的灭菌过程，也能够获得果酒、果醋，这是因为_______________________________ 。
(4)利用毛霉腌制腐乳时，要随着豆腐层的加高而增加盐的用量，原因是_________________； 卤汤中酒精的含量应控制在 12%左右，原因是______________________ 。
(5)在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的条件，如______等（答 出 3 点即可），若条件不适，容易造成细菌的大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。