名校
1 . 近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在________ 和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸。果醋制作的实验流程:________ 。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在________ %左右。
(3)制作泡菜的微生物主要是________ ,其代谢类型是________ 。
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在
(3)制作泡菜的微生物主要是
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