20. 泡菜是一种经过发酵的腌制食品。人们常常担心食用泡菜的安全性,是因为泡菜中出现的亚硝酸盐,当人体摄入亚硝酸盐过量时,会引起中毒甚至死亡。为了探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”,某生物兴趣小组的同学进行了如下实验:
①取3个相同的泡菜坛,用开水烫后冷却。
②将新鲜白菜洗净沥干水分,切成条状放入干净的泡菜坛中。
③按照要求加入食盐和冷却后的调味汁料(花椒、姜片和辣椒等),没过蔬菜即可。
④盖上坛盖,向坛口的凹槽内注入清水。将泡菜坛放在阴凉处。
⑤一段时间后,记录亚硝酸盐含量,实验结果如表2所示。
编号 | 盐水浓度 | 亚硝酸盐含量(单位:mg/kg) |
第2天 | 第4天 | 第6天 | 第8天 | 第10天 | 第12天 | 第14天 |
1号坛 | 4% | 1.5 | 5.3 | 3.6 | 3.4 | 3.2 | 3.0 | 2.1 |
2号坛 | 6% | 1.1 | 3.0 | 3.8 | 1.4 | 1.2 | 1.1 | 0.8 |
3号坛 | 8% | 0.4 | 1.8 | 1.6 | 1.4 | 1.3 | 1.1 | 0.6 |
(1)制作泡菜时利用的微生物是
______。
(2)在本实验中,除
______不同,蔬菜的用量、处理方法以及所加调料等均要
______。
(3)分析实验结果,泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是
______。
(4)为了使实验结果更加准确,本实验最需改进的地方是
______。
(5)结合本实验,家庭自制泡菜时能降低泡菜中亚硝酸盐含量的方法是
______。