民以食为天，国以粮为安。我国传统粮食安全观注重粮食供给数量，老百姓的食物80%来自水稻、玉米、小麦等主粮。现阶段，我国已实现从“吃不饱”到“吃得好”的历史性转变，居民食物需求更加多样化和个性化。在此背景下，大食物观不断形成。从生命进化的角度看，食物的本质就是提供维持生物体运转的能量，谷物、蔬菜、肉蛋奶甚至微生物、合成物质都可以成为食物。因此，大食物观主张向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白。全方位多途径开发食物资源，不仅要关注数量安全，而且要关注质量安全、食物结构安全和生态安全。如今，老百姓饮食更讲究营养、健康，更注重蛋白质、纤维、微量元素等均衡搭配。

如何践行大食物观?人工智能和生物技术的结合给蛋白质的创新研发带来了无限可能。有人认为，通过科技创新合成高蛋白食品能实现食物供求平衡，应该大力推进。也有人认为，合成蛋白在口感等方面仍无法与传统肉蛋白相比，其对身体安全健康方面的影响仍存在不确定性，应审慎对待。