11. 在现代食品工业中,固定化细胞技术可以节约成本,实现连续生产,因此得到广泛的应用。固定化细胞已可以用于酸奶的制作过程,下图为乳酸菌固定化的工艺流程。请回答下列有关问题:
(1)将保存的菌种接种到脱脂乳培养液中培养,然后再扩培、离心、用灭菌水稀释,这一过程称为乳酸杆菌的
_____。
(2)流程图中,①为包埋细胞时所用的载体,常用的有
______(答出两种)。
②表示的操作处理为
______,这样才能使放入包埋液体中的菌种保持活性。③代表的化学试剂为
___________。要达到反复利用固定化细胞的目的,固定化过程必须在
______的条件下进行。
(3)研究小组探究了固定化乳酸杆菌对产酸的影响,下面是固定化菌株与游离菌株发酵结果比较表:
由表中数据可以得到的结论是:加大固定菌的接种量对酸度影响不明显,但与游离菌比,乳酸杆菌经固定后产酸能力
____;随着发酵时间的延长,固定化乳酸杆菌的活力保持大于游离菌,给人们的启示是固定化的菌种可
____,从而降低生产成本。发酵进行到一定时间后,游离乳酸杆菌的活力降低,原因可能是
________。