泡菜是何种微生物发酵制成的（ ）
| A．醋酸菌 | B．霉菌 | C．乳酸菌 | D．酵母菌 |
更新时间：2020-07-12 13:57:33
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【推荐1】下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（ ）
| A．都可以使用自然界微生物作为菌种 | B．控制的发酵温度有所不同 |
| C．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸 | D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染 |
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【推荐2】下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．使用的菌种均为异养需氧型微生物 |
| B．泡菜制作过程需进行严格密封 |
| C．果醋制作的菌种是原核生物，遗传物质是RNA |
| D．果酒制作过程不需要通入氧气 |
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【推荐1】参与传统发酵技术的几种微生物中，细胞结构和异化作用方式与毛霉都不一致的是（ ）
| A．醋酸菌 | B．酵母菌 | C．乳酸菌 | D．以上都不对 |
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【推荐2】在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，所用微生物的异化类型分别是 （ ）
| A．兼性厌氧型、异养型、厌氧型、需氧型 |
| B．异养型、需氧型、厌氧型、需氧型 |
| C．兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型 |
| D．异养型、需氧型、异养型、厌氧型 |
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【推荐1】下列有关泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．泡菜坛中蔬菜装量不能超过2/3，以防发酵液溢出 |
| B．制作泡菜时泡菜坛要密封，主要目的是避免外界杂菌的污染 |
| C．制作泡菜时，加入一些陈泡菜汁可缩短腌制时间 |
| D．将水煮沸后冷却待用，冷却的目的是降低水中氧气的含量 |
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【推荐2】在制果酒、泡菜、果醋、腐乳时，所用微生物的代谢类型分别是（ ）
| A．兼性厌氧型、厌氧型、需氧型、厌氧型 |
| B．兼性厌氧型、厌氧型、需氧型、需氧型 |
| C．兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型 |
| D．兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型 |
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